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Che dire… le torte ripiene alla ricotta sono buonissime e si adattano a molte occasioni. Alla ricotta è possibile aggiungere una vasta varietà di aromi e ingredienti. Per questo tipo di ricetta prediligo sempre la “ricotta fresca” che meglio si presta alla lavorazione e, in termini di consistenza e gusto, dona al dolce quel sapore vellutato e cremoso deliziando i palati più fini. Nella ricotta ho aggiunto le gocce di cioccolato fondente e il liquore Marsala rendendo il ripieno della mia torta ancora più saporito. Un dolce che si adatta ad ogni occasione.

Ingredienti:

Per la base:

  • 350 gr di farina 00
  • 100 gr di fecola di patate
  • 140 gr di zucchero a velo vaniglinato
  • 150 gr di burro ammorbidito
  • 1 uovo intero + 2 tuorli
  • 1 cucchiaino di estratto alla vaniglia
  • un bel pizzico di sale fino

Per il ripieno:

  • 500 gr di ricotta fresca
  • 100 gr di zucchero semolato fino
  • 1 cucchiaio di liquore Marsala (o Brandy o Strega o Grand Marnier)
  • 1 uovo
  • vaniglia o vanillina
  • gocce di cioccolato fondente q.b.

Procedimento:

In una ciotola capiente versate la farina, la fecola, il sale, lo zucchero a velo e mescolate. Poi aggiungeteci il burro ammorbidito, l’aroma, l’uovo più i due tuorli e impastate con le mani. Coprite l’impasto con della pellicola trasparente e ponete in frigorifero a riposare per circa 1 ora.

Trascorsa l’ora, stendete una porzione d’impasto e formate la base in uno stampo a cerniera (del diametro di circa 20-22 cm). Mi raccomando ai bordi che dovranno risultare alti onde evitare che il composto fuoriesca troppo (vedere foto).

La crostata con ricotta e ciocc2

Preparate il ripieno: in un’altra ciotola versate la ricotta, lo zucchero, l’uovo sbattuto e il liquore. Mescolate il tutto in maniera da ottenere un composto ben amalgamato. Infine aggiungeteci le gocce di cioccolato fondente e mescolate.

Versate il composto di ricotta e gocce di cioccolato all’interno della base e ultimate adagiandoci sopra delle strisce di pasta frolla a piacere.

La crostata con ricotta e ciocc3 La crostata con ricotta e ciocc4

Infornate la torta in forno statico e preriscaldato a 170-180° C per circa 35-40 minuti. Controllate sempre la cottura poichè può variare da forno a forno. Quando la frolla avrà raggiunto un bel colore biscottato potete toglierla dal forno e lasciarla raffreddare completamente prima di servirla.

Buon appetito,

Charles

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