I Lebkuchen

(La video ricetta)

I Lebkuchen sono dei biscotti di pan di zenzero, una miscela di miele, melassa e zucchero di canna aromatizzata da ben sei spezie differenti più l’arancia e il limone, insomma un’esplosione di aromi ma restando delicati e donando quel gusto autentico e che richiama ai mercatini di Natale. Per quanto mi riguarda mi fanno tornare in mente i miei soggiorni a Norimberga, dove li provai la prima volta.

In una questa video ricetta vi spiegherò come realizzarli. Esistono anche altre versioni, come quella con la glassa al cioccolato o con l’ostia come base e anche di più scuri utilizzando una melassa molto più concentrata ed intensa nonché uno zucchero di canna integrale molto più scuro.

Riporto per praticità la lista della spesa 😉:

120 gr di farina di mandorle
110 gr di zucchero di canna scuro
200 gr di farina 00
un cucchiaino di lievito per dolci
80 gr di burro disciolto (di buona qualità)
100 gr di miele
100 gr di melassa
1 uovo medio
scorza grattugiata di un arancia ed un limone (non trattati)
2 cucchiai di succo di limone filtrato
le spezie:
- un cucchiaino di cannella
- un cucchiaino di noce moscata
- un cucchiaino di anice stellato (in polvere)
- un cucchiaino di cardamomo
- un cucchiaino di zenzero
- un cucchiaino di chiodi di garofano (in polvere)