La panna è davvero una star. Troviamo il suo utilizzo in molte ricette e fasi della pasticceria. Ottima per le farciture e per le decorazioni finali. Tradizionalmente la panna si otteneva lasciando riposare il latte appena munto per 12-24 ore in un luogo fresco, in modo che il grasso affiorasse in superficie formando uno strato …

Cos’è la fecola di patate? E’ una farina ricavata con l’essiccamento e la successiva macinazione della patata. Composta essenzialmente dall’amido delle stesse, si presenta alla vista come una polvere di colore bianco. La fecola di patate è inodore ed è molto usata nella preparazione di creme e torte soffici. Dal punto di vista chimico: Da …

Il cioccolato è un prodotto naturale e contiene molti ingredienti utili. Se consumato con moderazione, può avere un ruolo importante in una dieta bilanciata. Grazie all’elevata concentrazione di calorie in un volume relativamente ridotto e al rapporto positivo tra zuccheri e grassi, il cioccolato è un’importante fonte di energia diretta. Inoltre, il cioccolato permette di …

Nella preparazione dei miei dolci utilizzo principalmente il cioccolato fondente, proprio per le sue qualità di assimilazione con gli altri ingredienti. Non pensate, e lo dico soprattutto a chi non è amante del cioccolato fondente, che il sapore dei vostri dolci venga amaro. Se una torta o un biscotto deve sapere di cioccolato (esempio la …

Lo sapevate che la storia del cacao e del cioccolato ha avuto inizio quasi 4000 anni fa? E che le fave di cacao sono state un’importante moneta presso i Maya e gli Aztechi? Sono pochi gli alimenti che possono vantare una storia ricca ed affascinante come il cacao e il cioccolato. Come il caffè, anche la fava di …