Muffins alla Banana Ciocco-Cocco

Ricetta energetica e salutare, ottima per la prima colazione. Questi muffins sono facili da preparare, veloci ma soprattutto profumati. E’ una ricetta che non prevede burro e al posto della farina “00” ho preferito utilizzare quella integrale. Il risultato è sorprendente. Il cocco si sente leggermente, mentre abbiamo un delicato sentore di vaniglia. Infine il cioccolato fondente al 100% cacao inserito in scaglie in superfice dona al muffin quel gusto amarognolo ma che ben si armonizza con il tutto il resto. Consiglio di non mangiarli caldi o tiepidi poichè non riuscireste a percepirne la vera bontà, e pertanto mangiarli il giorno dopo è sempre consigliato.

Ingredienti:

  • 120 gr di farina integrale
  • 50 gr di fecola di patate (oppure di amido di frumento)
  • 30 gr di cocco in scaglie fini (oppure la farina di cocco)
  • 70 gr di Stevia (oppure zucchero di cocco integrale)
  • 15 gr di cacao amaro in polvere
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 1 uovo intero
  • 60 ml di olio di girasole
  • 60 ml di latte di cocco
  • 1 cucchiaino di estratto di aroma vaniglia
  • 200 gr di banane molto mature
  • poco succo di limone per le banane
  • un pizzico di sale fino

Per il top:

  • cioccolato fondente (100% cacao) q.b.
  • scaglie di cocco q.b.

Preparazione:

In una ciotola inserite tutti gli ingredienti secchi (farina, fecola, sale, Stevia, lievito, cocco e cacao) e mescolate. Ricordate di setacciare sempre il lievito ed il cacao in questo caso.

In un’altra ciotola sbattete leggermente l’uovo con l’olio di girasole e il latte di cocco ed emulsionate. Aggiungeteci la vaniglia.

Riducete in purea la polpa di banane insieme al succo di limone, schiacciandola con una forchetta ed amalgamatela al composto di uova.

Ora aggiungete il mix di ingredienti liquidi nella ciotola di quelli secchi e mescolate il tutto ma senza lavorarlo troppo (attenzione). Giusto il tempo di amalgamare tutti gli ingredienti.

Versate il composto in pirottini per muffins per 3/4 della loro capienza e versateci sopra ad ognuno le scaglie di cioccolato fondente.

Cuocete i muffins in forno statico e preriscaldato a 180° C per circa 20 minuti. Appena sfornati versate sopra il cioccolato ancora caldo le scaglie di cocco.

Lasciateli raffreddare completamente prima di gustarli.

“Una delizia”

Alla prossima,
Charles.




Muffins alla Pesca (light)

Questi strepitosi muffins sono leggeri, salutari e soprattutto rimangono morbidi per giorni. Una ricetta realizzata al momento, avendo in casa delle pesche di stagione belle mature e che sarebbero andate sprecate. La ricetta prevede poche calorie e grassi e quindi è l’ideale per tutti, e anche ai vegani. L’amaretto completa questo dolcetto donando una leggera croccantezza ed una nota aromatica che si sposa perfettamente con la pesca. Con queste dosi potete ottenere circa 8 muffins.

Ingredienti:

  • 2 pesche noci belle mature e profumate
  • 120 gr di farina integrale
  • 70 gr di stevia (oppure potete utilizzare lo zucchero di cocco integrale)
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 1 uovo intero
  • 50 ml di olio di girasole (oppure olio di cocco)
  • 90 ml di latte di cocco (o di mandorla)
  • scorza grattugiata di mezzo limone bio
  • 1 pizzico di sale fino
  • amaretti sbriciolati per il top
  • zucchero a velo per spolverare (opzionale)

Preparazione:

Per prima cosa lavate e pelate le pesche, poi riducetele in pezzettini. Mettete da parte.

In un’altra ciotola versate gli ingredienti secchi (farina, zucchero, lievito, sale, la scorza del limone) e mescolate. Setacciate sempre il lievito per evitare che rimangano dei grumi.

Aggiungete gli altri ingredienti e mescolate per bene. Infine aggiungete le pesche ridotte a pezzettini.

Versate il composto in pirottini per muffins (per 3/4 della loro capienza) e sbriciolate sopra ad ognuno gli amaretti.

Cuoceteli in forno statico e preriscaldato a 180° C per circa 20 minuti. Controllate sempre la cottura utilizzando uno stecchino. Se notate che tendono a bruciarsi in superficie adagiateci sopra un foglio di carta di alluminio ed ultimate i minuti di cottura.

Lasciateli raffreddare e poi spolverateli con dello zucchero a velo vaniglinato (opzionale).

Alla prossima, golosetti 🙂




Muffins Super Morbidi alle Mele

Questi muffins sono super morbidi, forse i più morbidi che abbia mai mangiato che quasi si sciolgono in bocca. Una ricetta semplice da realizzare e che richiede poco tempo.

Ingredienti:

  • 2 mele
  • 125 gr di farina 00
  • 60 gr di zucchero di canna
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • un pizzico di sale
  • 1 bustina di vanillina
  • mezzo cucchiaino di cannella
  • 1 uovo
  • 50 ml di olio di girasole
  • 80 ml di latte

Preparazione:

Sbucciate le mele, tagliatele a pezzettini e mettetele da parte.

In un’altra ciotola versate tutti gli ingredienti secchi e mescolate. Aggiungete gli ingredienti umidi e mescolate con cura.

Ora aggiungete le mele a pezzettini e mescolate con delicatezza.

Imburrate ed infarinate dei pirottini per muffins e riempiteli per 3/4 della loro capienza.

Cuoceteli in forno statico e preriscaldato a 180° C per circa 20 minuti.

I vostri muffins sono pronti, saporiti e super morbidi. Questi muffins rimangono morbidi per una settimana.

Alla prossima,
Charles




Praline ai Fichi Secchi (energetiche)

Questi dolcetti sono davvero eccezionali e non richiedono cottura. Con soli pochi ingredienti otterrete delle praline super gustose ma soprattutto energetiche, ottime come smorza-fame o per recuperare velocemente le forze. Una ricetta sana e leggera, senza zuccheri aggiunti se non quelli naturali contenuti nella frutta. Inoltre potete personalizzare la ricetta sostituendo o aggiungendo la frutta secca che più preferite: nocciole, pistacchi, arachidi, noci pecan, ecc. A completare questa prelibatezza sono le scaglie di cocco, conferendo un gusto raffinato ed autentico.

Ingredienti per circa 15 praline:

  • 150 gr di fichi secchi (potete trovarli già pronti in confezione chiusa)
  • 75 gr di noci (sgusciate)
  • 75 gr di mandorle (già pelate)
  • 1 cucchiaio di olio di cocco (oppure in alternativa potete usare il burro di arachidi, l’importante è che sia 100% arachidi)
  • scaglie di cocco q.b. per cospargerle

Preparazione:

Iniziate col tritare finemente la frutta secca. Quindi in un tritatutto inserite le mandorle e le noci ed iniziate a tritarle fino ad ottenere una consistenza sabbiosa.

Aggiungeteci i fichi e l’olio di cocco (o burro di arachidi) e continuate a tritare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e malleabile.

Il composto risulterà appiccicoso ma ciò è normale.

Prendete con le mani un pò di composto, strizzatelo leggermente per compattarlo e formate una pallina. Passate la pallina nelle scaglie di cocco ed ecco fatto.

Potete conservarle in frigorifero per circa due settimane, all’interno di un contenitore ermetico. E’ possibile anche congelarle fino ad un massimo di 5 mesi. Ricordate solo che nel caso del congelamento consiglio di toglierle almeno due ore prima di gustarle.

Alla prossima.
Charles




Il Salame di Cioccolato “light” (senza zucchero, uova, burro e glutine)

Una sorprendente ricetta scoperta per caso e che mi ha davvero sbalordito. Avete mai pensato di realizzare uno dei dolci più conosciuti e gettonati ma senza l’uso del burro, dello zucchero, delle uova e della farina?
Il Salame di Cioccolato è sempre stato un dolce che va mangiato con la giusta dose, proprio per il suo alto apporto di latticini e grassi saturi, almeno per quanto riguardano le versioni classiche. La ricetta che sto per proporvi è super semplice e richiede pochissimo tempo. Posso garantirvi che il risultato è sorprendente, ottenendo un Salame di Cioccolato davvero delizioso! Provatela per credermi.

Ingredienti:

  • 150 gr di biscotti secchi Oro Saiwa senza zuccheri (oppure potete utilizzare Novellino della Campiello senza zuccheri aggiunti)
  • 150 gr di cioccolato fondente 99% cacao
  • 20 gr di mandorle affettate sottili (oppure tritate grossolanamente)
  • 60 gr di proteine del latte in polvere al cioccolato (nel mio caso ho utilizzato “Whey protein al cioccolato” della Foodspring)
  • 20 gr di cacao amaro in polvere
  • 20 gr di olio di cocco
  • 80 ml di latte di mandorla

Preparazione:

Per prima cosa spezzettate il cioccolato e fatelo fondere a bagnomaria assieme all’olio di cocco fino ad ottenere un composto ben amalgamato.

Sminuzzate i biscotti (ma senza sbriciolarli troppo) e versateli in una ciotola capiente. Aggiungeteci tutti gli altri ingredienti e mescolate.

Aggiungeteci il cioccolato fuso ed iniziate ad impastare il tutto aiutandovi con una cucchiaio.

Ad un certo punto dovrete utilizzare le mani per formare il salame. Nel mio caso ho realizzato due salami da circa 15-16 cm l’uno ma potete benissimo farne uno più lungo e cicciotto.

Stendete quindi della carta d’alluminio sul piano di lavoro e al centro mettete il composto dandogli la forma di un salame. Avvolgetelo nella carta d’alluminio e chiudete le due estremità.

Il Salame andrà lasciato riposare fuori dal frigorifero per almeno due ore prima di servirlo. Se lo mettete nel frigorifero rischiate di ottenere un salame troppo duro da affettare. Dati gli ingredienti e la sua composizione non ha bisogno di essere tenuto in frigorifero!

A mio avviso questo è uno dei Salami al Cioccolato più buono che abbia mai mangiato e non mi appesantisce. Per chi ama i liquori, ma senza esagerare nel gusto, può inserirci un cucchiaino di buon Rhum nell’impasto, oppure dei pistacchi.

Alla prossima.
Charles




Torta di Carote senza Burro ne Zucchero

Come oramai ben sapete adoro le torte alle carote e mi capita di farle spesso, specialmente la mia ricetta personale e che ebbe un gran successo dopo che andai in onda sul programma televisivo “The Sweetman” realizzandola a fianco del grande M° Iginio Massari e che ricordo con grande affetto.
Questa versione “light” non prevede l’uso dello zucchero e del burro ed è quindi l’ideale per chi non vuole appesantirsi gustandosi una squisita ed aromatica fetta di torta alle carote.

Gli ingredienti che vi indicherò sono per uno stampo a cerniera del diametro di 20-23 cm ma potete anche utilizzare uno stampo più largo da 30 cm (come nel mio caso) ottenendo così una torta più bassa.

Ingredienti:

  • 300 gr di carote lavate, spellate e tritate finemente
  • 50 gr di farina integrale
  • 250 gr di farina di nocciole (oppure di mandorle)
  • 4 uova (da dividere i rossi dai bianchi)
  • 100 gr di stevia (io ho utilizzato quello della Misura 0 calorie)
  • la scorza grattugiata di un limone biologico
  • un pizzico di sale
  • un cucchiaino di cannella
  • una bustina di lievito per dolci

Preparazione:

Tritate finemente le carote e mettete da parte.

Prendete le uova e dividete i rossi dai bianchi in due ciotole distinte. Montate i rossi con lo stevia fino a spumare. Ora aggiungeteci la scorza del limone e mescolate.

Aggiungete al composto spumato le carote, la farina integrale, la farina di nocciole (o mandorle), la cannella ed il lievito setacciato. Mescolate con cura. Noterete che il composto risulterà sbriciolato ed asciutto ma ciò è normale.

Montate gli albumi a neve ferma ed aggiungeteli al composto. Mescolate con un spatola e con movimenti delicati, dal basso verso l’alto.

Prendete il vostro stampo che avrete rivestito con della carta forno, oppure potete ungerlo leggermente con dell’olio di semi ed infarinato con la farina integrale o di mais super fina. Versateci il composto e livellatelo.

Cuocete la torta in forno statico e preriscaldato a 180° C per circa 30 minuti. Trascorso il tempo di cottura, toglietela dal forno e fatela raffreddare prima di estrarla dallo stampo.

Per una versione più golosa potete tagliarla in due e farcirla con una deliziosa confettura alle mele senza zucchero (potete trovare la ricetta QUI) oppure con una qualsiasi altra marmellata senza zuccheri aggiunti (tipo quella della Hero).

Alla prossima ricetta.
Charles