I Risini di Verona
Fra le tante città italiane che adoro c’è sicuramente Verona. Questa città è piena di bellezza e di storia. La prima volta che entrai all’Arena di Verona ne rimasi estasiato, mi sentivo emotivamente coinvolto ma non tanto per quei pochi anni di studio del canto lirico, quanto invece immedesimarmi spettatore e pensare alla magia teatrale che i miei insegnanti di canto hanno potuto vivere su quel palcoscenico. Ma a parte l’Arena Verona offre tantissime bellezze artistiche e culturali da esplorare.
Se non siete mai stati a Verona non potete lasciarvi sfuggire due dolci tipici di questa straordinaria città, e che sono i “Risini” e la “Torta Russa”.
I Risini sono dei dolci irrinunciabili quando si è a Verona. Sono dolcetti di forma ovale o tonda e sono formati da un guscio di friabile pasta frolla con una farcitura di crema al riso, riso Vialone Nano (attenzione al tipo di riso perchè i veronesi ci tengono molto a questo!). Esistono diverse varianti di questo dolcetto, ma quella che voglio proporvi è la più semplice e delicata.
Ingredienti:
Per la frolla:
- 250 gr di farina 00
- 50 gr di fecola di patate
- 150 gr di burro pannoso (di buona qualità)
- 150 gr di zucchero a velo vaniglinato
- 2 gr di sale
- 2 tuorli d’uovo + 10 gr di albume
- vaniglia
- scorza grattugiata di un limone bio (o cmq non trattato)
Per il ripieno:
- 600 ml di latte intero
- 100 gr di riso Vialone Nano
- 50 gr di zucchero semolato
- 30 gr di burro
- 2 tuorli d’uovo
- un pizzico di sale
- vaniglia
- qualche buccia di limone (non trattato)
Preparazione:
In una casseruola con un fondo alto versate il latte, la vaniglia e le bucce del limone e portate ad ebollizione.
Appena bolle, abbassate la fiamma e versateci lo zucchero e il riso e mescolate. Fate cuocere il riso per circa 20 minuti a fiamma medio-bassa, mescolando ogni tanto.
Spegnete la fiamma, inserite il burro e mescolate per poi lasciare raffreddare il composto. Una volta raffreddato potete inserirci i due tuorli mescolando con cura per amalgamare il tutto.
Nel frattempo preparate la frolla. In una ciotola capiente lavorate il burro con lo zucchero a velo e la vaniglia fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungeteci la scorza grattugiata del limone e i tuorli e mescolate con cura. Aggiungeteci il sale e mescolate. A parte setacciate la farina con la fecola ed incorporateli al composto.
Formate una palla, ricopritela con della pellicola trasparente per alimenti e mettetela in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti.
Riprendete la frolla dal frigorifero, lavoratela pochi secondi e poi stendetela con il mattarello fino ad uno spessore di 4 mm. Con un coppa-pasta tondo di diametro maggiore rispetto a quello dello stampo formate dei dischi che andrete ad adagiare in uno stampo per muffins. Fate aderire la pasta lungo tutto il bordo dello stampo (ricordo che non è necessario imburrarlo).
Versateci al centro la crema di riso e chiudete con un altro disco di pasta frolla ma di diametro inferiore rispetto a quello usato per la base in quanto esso dovrà aderire perfettamente alla superficie del dolcetto, racchiudendo la farcitura. Premete delicatamente lungo i bordi per far aderire le due paste.
Cuocete i Risini in forno statico e preriscaldato a 180° C per almeno 25 minuti. Controllate la cottura perchè può variare da forno a forno. Appena avranno raggiunto un bel colore dorato potete sfornarli.
Lasciateli raffreddare prima di servirli.
Alla prossima ricetta veronese 🙂 Sapete già quale, vero?! hihih
Charles
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