Come oramai ben sapete adoro le torte alle carote e mi capita di farle spesso, specialmente la mia ricetta personale e che ebbe un gran successo dopo che andai in onda sul programma televisivo “The Sweetman” realizzandola a fianco del grande M° Iginio Massari e che ricordo con grande affetto.
Questa versione “light” non prevede l’uso dello zucchero e del burro ed è quindi l’ideale per chi non vuole appesantirsi gustandosi una squisita ed aromatica fetta di torta alle carote.

Gli ingredienti che vi indicherò sono per uno stampo a cerniera del diametro di 20-23 cm ma potete anche utilizzare uno stampo più largo da 30 cm (come nel mio caso) ottenendo così una torta più bassa.

Ingredienti:

• 300 gr di carote lavate, spellate e tritate finemente
• 50 gr di farina integrale
• 250 gr di farina di nocciole (oppure di mandorle)
• 4 uova (da dividere i rossi dai bianchi)
• 100 gr di stevia (io ho utilizzato quello della Misura 0 calorie)
• la scorza grattugiata di un limone biologico
• un pizzico di sale
• un cucchiaino di cannella
• una bustina di lievito per dolci

Preparazione:

Tritate finemente le carote e mettete da parte.

Prendete le uova e dividete i rossi dai bianchi in due ciotole distinte. Montate i rossi con lo stevia fino a spumare. Ora aggiungeteci la scorza del limone e mescolate.

Aggiungete al composto spumato le carote, la farina integrale, la farina di nocciole (o mandorle), la cannella ed il lievito setacciato. Mescolate con cura. Noterete che il composto risulterà sbriciolato ed asciutto ma ciò è normale.

Montate gli albumi a neve ferma ed aggiungeteli al composto. Mescolate con un spatola e con movimenti delicati, dal basso verso l’alto.

Prendete il vostro stampo che avrete rivestito con della carta forno, oppure potete ungerlo leggermente con dell’olio di semi ed infarinato con la farina integrale o di mais super fina. Versateci il composto e livellatelo.

Cuocete la torta in forno statico e preriscaldato a 180° C per circa 30 minuti. Trascorso il tempo di cottura, toglietela dal forno e fatela raffreddare prima di estrarla dallo stampo.

Per una versione più golosa potete tagliarla in due e farcirla con una deliziosa confettura alle mele senza zucchero (potete trovare la ricetta QUI) oppure con una qualsiasi altra marmellata senza zuccheri aggiunti (tipo quella della Hero).

Alla prossima ricetta.
Charles

Per chi fosse alla ricerca di una ricetta davvero particolare ma soprattutto leggera e più digeribile, eccola qui per voi. Una pasta frolla salutare e veloce da realizzare, integrale e senza l’uso del burro e dello zucchero. Con questa pasta frolla potete realizzare delle semplici crostate oppure dei biscotti ripieni o non. E’ una frolla che si tira bene e tende a rimanere compatta. La particolarità di questa versione è la presenza dello yogurt greco e dell’olio di cocco.

Ingredienti per una crostata del Ø 20 cm:

• 100 gr di farina integrale
• 100 gr di farina d’avena
• 1 uovo intero + 1 tuorlo
• 50 gr di yogurt greco (da 0 o 2% di grassi)
• 30 gr di olio di cocco
• 30 gr di miele d’acacia (se desiderate una frolla più dolce potete aggiungere anche un cucchiaio di sciroppo d’acero)
• 2 gr di lievito per dolci
• scorza grattugiata di un limone biologico

Per la farcitura: nel mio caso ho utilizzato la confettura alle mele senza zucchero (trovate la mia ricetta QUI)

Preparazione:

Per prima cosa in una ciotola capiente versate l’uovo, il tuorlo, lo yogurt, il miele, la scorza del limone e l’olio di cocco e mescolate per bene amalgamandoli.

A parte mischiate la farina integrale con quella d’avena ed il lievito setacciato.

Versate le polveri sul composto di prima ed iniziate ad impastare con le mani fino ad ottenere una pasta compatta. Avvolgetela in una pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per 20 minuti.

Trascorso il tempo del riposo potete stendere la pasta e creare la base della crostata (tenete sempre da parte un poco di pasta per le strisce). Farcite e rivestitela con delle strisce di pasta. In alternativa alla crostata potete realizzare dei graziosi biscotti.

Per la cottura: in forno statico e preriscaldato a 180° C per circa 15-20 minuti.

Una volta tolta dal forno lasciatela raffreddare prima di servirla.

Buon appetito!
Charles

Ultimamente mi sto interessando alla preparazione di marmellate e confetture senza l’uso dello zucchero o per lo meno limitandone il suo consumo. La ricetta che sto per proporvi è per preparare una deliziosa e leggera confettura di mele che potrà essere utilizzata come farcitura in crostate oppure come ripieno in semplici biscotti. Rimane comunque di consistenza molle (cioè non tende a gelificarsi) ma durante poi la cottura (nel caso per l’appunto di una crostata) si asciuga meglio. Ad ogni modo questa tipologia di preparazione vi garantisce di preservare il gusto autentico e l’aroma naturale delle mele.

Ingredienti per due vasetti grandi:

• 2 kg di mele (lavate, sbucciate e private del torsolo)
• mezzo limone biologico (il suo succo)
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 bicchiere d’acqua

Preparazione:

Mettete le mele tagliate a pezzettini in una pentola capiente. Aggiungeteci il succo del limone, l’acqua e la cannella. Chiudete con il coperchio e lasciate riposare per almeno 1 ora.

Trascorsa l’ora mescolate ed accedere il fuoco a fiamma media. Fate cuocere le mele con coperchio per almeno 45 minuti, girando di tanto in tanto.

Verso gli ultimi minuti di cottura, girate e mescolate utilizzando una frusta, che in questo modo vi consentirà di ottenere una polpa più concentrata ed omogenea.

Spegnete il fuoco e versate la confettura dentro i vasetti che avrete già lavato ed asciugato per bene. Chiudete bene e capovolgeteli. Copriteli con dei panni e lasciate riposare al buio per un’intera giornata.

La confettura è pronta e si conserva per 3 mesi. Se aperta andrà tenuta in frigorifero e consumata entro una settimana al massimo.

Ecco un’altra ricetta salutare per preparare dei leggeri biscotti low carb senza bisogno di farina, uova, zucchero e burro. Difatti vi bastano solo delle banane mature, dei fiocchi d’avena, delle gocce di cioccolato extra fondente ed un ottimo e naturale burro di arachidi (100% arachidi).

Ingredienti:

• 200 gr di banane mature
• 200 gr di fiocchi d’avena
• 25 gr di riso soffiato (al naturale)
• 125 gr di burro di arachidi (100% naturale)
• 2 cucchiai di sciroppo d’acero (oppure potete utilizzare il miele)
• un cucchiaino di estratto aroma vaniglia
• 45 gr di gocce di cioccolato extra fondente
• un pizzico di sale

Preparazione:

Mettete in una ciotola capiente le banane sbucciate e con una forchetta schiacciatele fino a ridurle in polpa.

Aggiungeteci tutti gli altri ingredienti e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Rivestite una teglia con della carta forno, prendete un pò di impasto che risulterà appiccicoso (meglio se vi aiutate con un cucchiaio o con il porzionatore del gelato) e formate delle palline che andrete poi ad appiattire leggermente.

Cuocete i biscotti in forno statico e preriscaldato a 170° C per circa 15 minuti. Mi raccomando non eccedete nei tempi di cottura!

Lasciateli raffreddare prima di servirli.

Charles

Vi propongo un’altra strepitosa e velocissima ricetta per preparare degli squisiti, morbidi e salutari biscotti al burro di arachidi (l’ingrediente principale), ideale per chi è sportivo e segue una dieta e non vuole rinunciare al dolcetto o semplicemente per coloro che vogliono mangiare sano, sostituendo i classici ingredienti come lo zucchero, il burro ed altri molto grassi.

Per realizzarli vi consiglio di adoperare il burro di arachidi 100% naturale (puro) senza zuccheri aggiunti ed altre sostanze. Nel mio caso ho utilizzato quello della “Active Foods” (Smooth Roasted Peanut Butter). Per le proteine del siero del latte alla nocciola potete fare riferimento al sito www.foodspring.it che offre un ampia scelta di gusti, fra cui ricordo il cioccolato e la nocciola, ma ovviamente sentitevi liberi di scegliere dove acquistare.

La ricetta che sto per proporvi è per circa 10-12 biscotti proteici. La modalità di preparazione è davvero banale: all in once (tutto assieme) e la cottura è di circa 10 minuti, e pertanto sono davvero velocissimi da fare.

Ingredienti:

• 250 gr di burro di arachidi 100% naturale (100% arachidi)
• 85 gr di sciroppo d’acero (oppure potete utilizzare lo zucchero di cocco)
• 50 gr di proteine del siero del latte (whey protein) al gusto nocciola
• 2 cucchiai di cacao amaro in polvere
• 2 uova
• gocce di cioccolato fondente q.b. (nel mio caso ho utilizzato due manciate)

Preparazione:

In una ciotola capiente versate tutti gli ingredienti tranne le uova che consiglio di sbatterle leggermente in una ciotolina a parte e che poi andrete ad incorporare agli altri ingredienti.

Mescolate il tutto fino ad ottenere un composto compatto ma comunque molle (dev’essere così). Ora aggiungeteci le gocce di cioccolato fondente e mescolate sempre aiutandovi con un cucchiaio per distribuirle bene all’interno dell’impasto.

Rivestite una teglia con della carta forno, prendete un pezzo d’impasto con le mani e dategli una forma rotonda. Adagiateli sulla teglia distanziati fra loro ed appiattiteli leggermente perchè comunque ricordate che essendo privi di lievito non tenderanno a crescere o ad espandersi più di tanto.

Cuoceteli in forno statito e preriscaldato a 180° C per circa 10 minuti. Mi raccomando non eccedere i 10 minuti di cottura!

Lasciateli raffreddare prima di servirli.

Alla prossima ricetta.
Charles

Che ricordi e che nostalgia. La merendina “Soldino” della Mulino Bianco ha segnato credo l’infanzia di molti di noi fra gli anni ’80 e ’90. Pertanto, con il pensiero rivolto al passato ho voluto provare una versione proteica e low carb, ideale per chi fa sport oppure segue una dieta. Sicuramente gli zuccheri in questa ricetta sono sostituiti da quelli naturali della frutta, la banana e la mela per l’appunto. Il cacao, il latte di cocco, il cioccolato fondente >90%, il caffè e lo sciroppo d’acero racchiudono questa strepitosa e memorabile merendina ideale per tutti, grandi e piccini.

Per la decorazione finale, purtroppo essendo sprovvisto di monetine di cioccolato, ho utilizzato uno stampo per bottoni in silicone. Non è proprio un soldino, ma ad ogni modo rende proprio l’idea della merendina tanto amata.

Ingredienti:

Per la pasta biscotto:

• 2 uova intere
• 150 gr di albume d’uovo
• 100 gr di yogurt greco 0%
• 120 gr di banana matura
• 20 gr di farina di cocco fine
• 50 gr di farina d’avena fine (l’istantanea va altrettanto bene)
• 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia (oppure una bustina di vanillina)
• 2 gr di lievito per dolci

Per la farcitura:

• 100 gr di polpa di mele (senza zuccheri aggiunti)
• 20 gr di cacao amaro in polvere

Per la glassatura:

• 20 gr di cioccolato fondente min. > 90% cacao
• 30 gr di cacao amaro in polvere
• 30 gr di caffè amaro
• 30 gr di sciroppo d’acero
• 40 gr di latte di cocco

Preparazione:

Per prima cosa preparate la pasta biscotto. In un frullatore inserite le uova, gli albumi, la banana tagliata a tronchetti e lo yogurt. Frullate il tutto.

Ora aggiungeteci la farina di cocco, quella d’avena, l’aroma (o la bustina di vanillina) e il lievito e frullate per pochi secondi.

Prendete una teglia quadrata o rettangolare del diametro di almeno 20-22 cm, rivestitela con della carta forno e versateci il composto.

Cuocete la pasta biscotto in forno statico e preriscaldato a 180° C per circa 15 minuti. Lasciatela raffreddare.

Una volta raffreddata potete tagliarla in quadretti. Tendenzialmente dovreste ottenere circa 4-6 merendine (quindi almeno 8 o 12 quadretti che poi andranno sovrapposti)

Preparate la farcia. In una ciotola mescolate ed amalgamate il cacao con la polpa di mele.

Cospargetene un poco su di un quadretto e chiudete con un altro. Procedete per tutte.

Preparate la glassa al cioccolato. In una ciotola versate il cioccolato fondente sciolto, aggiungeteci il latte di cocco (caldo), il cacao amaro, il caffé amaro e lo sciroppo d’acero e mescolate per bene in maniera tale che non rimangano grumi ed il tutto risulterà ben amalgamato.

Versate la glassa sopra i Soldini e fatela scendere anche lungo i bordi. Aiutatevi con una spatola o coltello non dentato a distribuirla uniformemente.

Mettete i Soldini nel frigorifero e tirateli fuori quando è il momento di servire.

Mmmmh, deliziosi.
Charles