Avete dei corn flakes che vi sono avanzati e non sapete cosa farne?
Oggi vi voglio proporre una ricetta davvero semplice e gustosa, quella delle mitiche “Rose del deserto”, biscottini croccanti fuori e friabilissimi dentro, dove il profumo della mandorla e la gustosità del cereale tostato rende unico e irresistibile questo dolce. La peculiarità dell’impasto sta proprio nel saper spumare le uova con lo zucchero ed il burro, regalando così quel gusto rustico.

Ingredienti:

• 2 uova
• 150 grammi di zucchero semolato fine
• 200 grammi di burro
• 100 grammi di fecola di patate
• 200 grammi di mandorle spellate
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 bustina di vanillina
• 200 grammi di farino 00
• sale
• Corn flakes quanto bastano

Procedimento:

In una ciotola capiente sbattete le uova con lo zucchero utilizzando una frusta a mano oppure elettrica fino a renderlo spumoso. Incorporateci il burro ammorbidito e continuate a sbattere il composto.

Prendete le mandorle spellate ed inseritele in un mixer per tritarle finemente. In alternativa potete utilizzare la farina di mandorle già pronta e presente sul mercato.

Aggiungete al composto la farina di mandorle, il sale, la vanillina, il lievito, la fecola di patate ed amalgamate. Infine aggiungete la farina. Continuate a mescolare ed amalgamare il tutto utilizzando un cucchiaio o una spatola.

Ponete il composto burroso in frigorifero e lasciatelo riposare per circa 1 ora.

Trascorsa l’ora riprendete il composto ed iniziate a formare delle piccole palline (non troppo piccole ne troppo grandi) e passatele poi nella ciotola con i corn flakes in modo da inglobarli bene e cercando anche di frastagliarli. Ecco pronte le vostre rose del deserto.

Distribuitele su una piastra rivestita da carta da forno e infornatele a 180° C per circa 15 minuti. Con queste dosi ed un forno normale dovrete fare minimo due infornate.

Lasciatele intiepidire per circa 20 minuti ed infine cospargetele con dello zucchero a velo vaniglinato.

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“Un nome, una garanzia e la Natura non si smentisce mai! ahahaha”
Charles

I cioccolatini sono dei piccoli prodotti di cioccolateria che soddisfano le piccole ma intense golosità di un amante del cioccolato in generale. Esistono diverse varianti del cioccolatino, ripieno e non. I ripieni possono essere alla crema, al liquore, alla frutta e molto spesso sono guarniti con frutta secca, come le nocciole tritate e le mandorle.

Oggi vi presento il mio primo gruppo di cioccolatini. Presenterò man mano e a gruppi di 3 le varianti dei miei cioccolatini fatti in casa.

Per preparare i vostri cioccolatini fatti in casa vi occorrono degli stampini in silicone che si trovano facilmente in commercio. Inoltre una buona qualità del cioccolato giocherà a vostro favore. C’è inoltre chi tempera il cioccolato e chi invece preferisce scioglierlo semplicemente a bagnomaria e adoperarlo fin da subito. La lucentezza è data molto spesso dal temperamento. Raccomando di adoperare tavolette di cioccolato dal 45% al 70% di cacao (non di più). Per i miei cioccolatini prediligo quelli con il 50% di cacao ottenendo ottimi risultati.

Attenzione: gli stampini in silicone non sono rigidi come quelli professionali in policarbonato e che hanno anche una superficie molto liscia, pertanto fate attenzione a stendere bene il cioccolato in ogni punto dello stampino e a non creare bolle d’aria. Inoltre devono essere ben puliti e non utilizzate strofinacci in cotone per l’asciugatura in quanto lascerebbero micropeli sulla superficie dello stampo. Infine fate sempre in modo che il ripieno sia sempre il più centrato possibile in modo che non sgorga dai bordi del cioccolatino.

E’ un lavoro minuzioso ma che vi porterà delle soddisfazioni. Siete pronti? Armatevi e via… fondiamo sto cioccolato!

1° TERZINA:

1. Cioccolatini al cioccolato fondente con ripieno di marmellata di lamponi fatta in casa (stampo CUORE)
2. Cioccolatini al cioccolato bianco con ripieno di Nutella (stampo FIORE)
3. Cioccolatini al cioccolato fondente e bianco con ripieno di crema al latte (stampo QUADRATO)

Ingredienti per 45 cioccolatini (15 per tipo)

• 230 grammi di cioccolato fondente
• 200 grammi di cioccolato bianco
• marmellata di lamponi
• latte condensato
• Nutella

Preparazione

Fondete a bagnomaria e in due diverse bastardelle il cioccolato fondente e quello bianco. Mescolate il cioccolato utilizzando una spatolina. Attenzione: la bastardella non deve toccare l’acqua del bagnomaria. Appena vedete che si sta sciogliendo spegnete il fuoco e continuate a girare il cioccolato. In questo modo manterrete la lucentezza.

Per la variante n° 1:

Versate del cioccolato fondente negli stampini a cuore (ne basta poco, 1/4 della capienza del cioccolatino). Dopodiché versateci al centro di ognuno della marmellata di lamponi aiutandovi con una sac a poche o una siringa in silicone con punta rotonda larga. Ricoprite infine con dell’altro cioccolato fondente.

Per la variante n° 2:

Versate del cioccolato bianco negli stampini a fiore (sempre poco per 1/4 della capienza del cioccolatino). Dopodiché versate al centro di ognuno della Nutella leggermente riscaldata. Ricoprite infine con dell’altro cioccolato bianco. Tenetene un pochino da parte poiché vi servirà per ultimare i cioccolatini quadrati (variante n° 3). Potete utilizzare una siringa in silicone per distribuire la Nutella. Attenzione: fate in modo che il ripieno sia sempre il più centrato possibile in modo che non sgorga dai bordi del cioccolatino.

Per la variante n° 3:

Versate del cioccolato fondente negli stampini a quadrato (ne basta poco, 1/4 della capienza del cioccolatino). Dopodiché versate al centro di ognuno del latte condensato facendo attenzione a non sbordare troppo. Potete anche cuocerlo leggermente a fuoco basso per addensarlo un pò di più prima di versarlo nel cioccolatino. Ricoprite con dell’altro cioccolato fondente ed infine con del cioccolato bianco restante.

Lasciate raffreddare i cioccolatini fino alla loro completa rimozione dagli stampini in silicone.
Non metteteli in frigorifero perché prenderebbero dell’umidità.

Charles

E’ Carnevale e di certo non potevano mancare le famose “chiacchiere o galle”. Mi sono dilettato svariate volte nel farle, ma mai nessuna ricetta mi dava quel profumo e quella consistenza che tutti conosciamo bene quando le andiamo ad acquistare. Certo, i dolci fatti in casa non saranno mai uguali a quelli industriali per diverse ragioni, ma di certo avvicinarsi il più possibile ad una leggerezza e croccantezza tipica di questo dolce è una grande soddisfazione personale.
Un bel giorno mi vennero offerte delle Galle (o semplicemente chiacchiere) fatte in casa, e gustandole rimasi colpito dalla loro bontà. Entusiasta chiesi se potevo avere la ricetta. La signora Gianna possedeva quella ricetta da molto tempo ed ebbi l’onore di riceverla. Per questo le chiacchiere di Gianna, per la sua ricetta quasi perfetta, per la sua generosità nel regalarmi questa occasione unica e poterla condividere con tutti voi.

Ingredienti:

• 500 grammi di farina 00
• 4 uova piccole
• 20 grammi di burro
• 1 bustina di vanillina (io ne ho utilizzate due)
• 125 grammi di zucchero a velo vaniglinato
• 2 cucchiaini di lievito per dolci
• un pizzico di sale
• un bicchierino di grappa o Marsala
• un bicchierino di vino bianco (di ottima qualità)
• olio di girasole (per la frittura)

Procedimento:

In una ciotola capiente mettete tutti gli ingredienti, per primi le polveri (farina, lievito, vanillina, sale, zucchero) e a seguire le uova sbattute in precedenza, il burro ammorbidito, la grappa e il vino bianco. Impastate per bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato. Se risulta troppo appiccicoso aggiungete altra farina. Fatene una palla e mettete l’impasto nel frigorifero a riposare per circa mezz’ora.

Trascorsa la mezz’ora riprendete l’impasto e fate delle palline più piccole in modo da poterle poi allungare e tirare con la sfogliatrice. Per questa occasione ho utilizzato una sfogliatrice manuale ma potete benissimo adoperare un mattarello. Cercate di stendere i vari pezzi d’impasto il più finemente possibile (max 2mm e non di più). Con un tagliapasta a rondella formate le vostre chiacchiere. Ricordate di fare i famosi tagli centrali all’interno di ogni chiacchiera. E’ UN MUST e non siate pigri ahahaha 🙂

Frittura:

In una padella grande e coi bordi alti versate dell’olio di girasole e mettete su fuoco medio-alto. Quando risulterà ben caldo potete iniziare a friggere le chiacchiere abbassando leggermente la fiamma. Giratele con delicatezza e quando avranno assunto quel tipico color dorato scolatele e versatele in un recipiente foderato da carta assorbente.

Lasciatele raffreddare completamente. Infine cospargetele con altro zucchero a velo vaniglinato prima di servirle.

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“Ancora grazie a Gianna, e un buon carnevale a tutti voi”
Charles

La ricotta è uno quegli alimenti che si presta molto bene nella pasticceria. Di torte alla ricotta ve ne sono un’infinità e le varianti per la farcitura sono davvero tante. Oggi vi propongo una ricetta originale. Avevo in casa dei semi di papavero e ho pensato di adoperarli per fare una torta sbriciolosa. Una ricetta già conosciuta e dal gusto raffinato, dove la particolarità stà proprio nel contrasto armonico tra l’acidulo della ricotta e il dolce della marmellata di arance. Inoltre la presenza dei semi di papavero donano quel gusto delicato e naturale creando un elegante pattern decorativo.

Ingredienti

Per la frolla sbriciolosa:

• 400 grammi di farina 00
• 150 grammi di zucchero (di cui 100 gr a velo e 50 gr di semolato)
• 180 grammi di burro
• 3 tuorli d’uovo
• un pizzico di sale fino
• una bustina di lievito per dolci
• scorza grattugiata di mezzo limone

Per il ripieno:

• marmellata di arance q.b.
• 20 grammi di semi di papavero
• 500 grammi di ricotta
• 150 grammi di zucchero semolato fino
• 1 uovo
• un cucchiaio di liquore Strega

Procedimento

Preparate la frolla. In una ciotola capiente versate tutti gli ingredienti, prima le polveri incluso il lievito e poi i tuorli ed il burro ammorbidito. Lavorate il tutto con le mani fino a quando non si saranno amalgamati per bene (specialmente il burro) e lasciando l’impasto sbricioloso. Se risulta ancora troppo unito aggiungete della farina per renderlo più sbriciolato.

Intanto preparate il ripieno. In un’altra ciotola sbattete l’uovo con lo zucchero e il liquore. Aggiungete la ricotta e i semi di papavero e mescolate per amalgamare il tutto.

Prendete uno stampo a cerniera e ricoprite il fondo con della carta da forno. Versateci metà della frolla sbriciolata, facendola aderire bene. Versateci sopra della marmellata di arance avendo cura di non sollevare troppo la frolla evitando di bucarla. Per rendere la marmellata più fluida potete metterla nel microonde per pochi secondi facilitando così la sua spalmabilità. Ora versateci il composto di ricotta e semi di papavero e ricoprite la superficie con la restante frolla sbriciolata.

Infornate a forno statico preriscaldato a 180° C per circa 50 minuti (chi di voi conosce meglio il proprio forno… pertanto controllate sempre la cottura). 🙂

Fate raffreddare la torta e poi ponetela nel frigorifero per circa 1 ora prima di servirla. Attenzione: per godere a pieno della sua bontà va mangiata fredda!

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“La Ricotta non si smentisce mai, eh!”
Charles

Vi presento un’altra delle mie creazioni, la torta B&B (Brown and Blue), realizzata in occasione del compleanno di un mio carissimo amico. La particolarità di questa torta è l’alternanza del pan di spagna marrone e blu, farcito con la crema pasticcera e gocce di cioccolato fondente. Il top ricoperto da una squisita ganache al cioccolato bianco con motivo decorativo di cioccolato fondente e gelatina blu al mirtillo. Infine ricoperta da panna montata zuccherata. 🙂

Ingredienti per una torta da 18 cm di diametro:

Per il pan di spagna

• 8 uova (Non devono essere fredde. Consiglio di lasciarle fuori dal frigorifero almeno 6 ore prima)
• 200 grammi di fecola di patate
• 200 grammi di zucchero al velo vaniglinato
• 1 bustina di vanillina
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• colorante alimentare a gel blu
• 20 grammi di cacao amaro in polvere

Per la bagna

• bagna al Maraschino

Per la ganache al cioccolato bianco e pattern decorativo

• 70 grammi di cioccolato bianco
• 30 ml di panna
• cioccolato fondente q.b. per creare delle strisce
• colorante gel blu, aroma mirtillo (esempio: le matite della Rebecchi)

Per la farcitura, copertura e decorazione finale

• crema pasticcera (vedere ricetta QUI)
• gocce di cioccolato fondente
• 400 ml di panna da montare (già zuccherata)
• cioccolato fondente q.b. per creare le decorazioni

Procedimento:

Per prima cosa preparate il pan di spagna.

Separate i tuorli dagli albumi. Inserite gli albumi in una planetaria o robot da cucina con 1/3 dello zucchero a velo (70 grammi) e montate a lucido a velocità media. Nel frattempo in un altra ciotola spumate i tuorli con il restante zucchero a velo e la vanillina utilizzando uno sbattitore elettrico. Dovrete ottenere un composto arioso, spumoso e aumentato di volume.

Versate gli albumi montati a lucido sopra il composto di tuorli e zucchero ed amalgamate bene il tutto utilizzando una spatola e con un movimento ad “S” e dal basso verso l’alto in modo da non smontare troppo gli albumi. Versateci infine sempre setacciando la fecola di patate ed il lievito. Amalgamate il tutto senza creare grumi!

Dividete il composto in due ciotole distinte. In una versateci un pò per volta il cacao setacciato e nell’altra il colorante blu. Mescolate sempre delicatamente per omogenizzare il tutto.

Prendete due stampi a cerniera del diametro di 18 centimetri e ricopritele con della carta da forno (fondo e cerniera). In uno versate il composto marrone e nell’altro il composto blu. Infornate in forno statico e preriscaldato a 180° C per circa 45 minuti. Una volta terminato il tempo di cottura spegnete il forno e lasciate le due torte all’interno del forno fino a completo raffreddamento.

Iniziate ora la farcitura.

Prendete i due pan di spagna e divideteli in 3 dischi ciascuno. Bagnate ogni disco con la bagna al Maraschino aiutandovi con un pennello da cucina. Con una sac a poche farcite ogni strato con la crema pasticcera e cospargetevi sopra ad ognuno le gocce di cioccolato, assicurandovi di alternare i dischi marroni a quelli blu. Una volta completata e ricomposta la torta iniziate a preparare la ganache e cioccolato fondente:

In un pentolino mettete il cioccolato bianco e la panna e fate riscaldare fino a completo scioglimento. Nel frattempo in un’altra ciotolina mettete dei pezzi di cioccolato fondente e riscaldate nel microonde per farlo sciogliere. Versate la ganache in cima alla torta che risulterà più concavo. Adesso create sopra la ganache delle linee orizzontali di gelatina blu e di cioccolato fondente. Per creare il motivo decorativo utilizzate uno stuzzicadente tracciando delle linee verticali.

Per la copertura: versate la panna in un contenitore abbastanza alto e con lo sbattitore elettrico montatela a neve ben ferma. Con la sac a poche distribuite la panna attorno alla torta e in cima lateralmente senza intaccare il motivo decorativo.

Con il restante cioccolato fondente sciolto potete creare sulla carta da forno delle simpatiche decorazioni che, una volta indurite, potrete staccare e posizionare delicatamente sopra la torta. Attenzione al calore delle mani. Le decorazioni al cioccolato tendono a sciogliersi velocemente quindi siate agili e abbastanza veloci nello staccare le decorazioni dalla carta da forno.

Mettete la torta così ultimata nel frigorifero. Attendete almeno 2 ore prima di servirla.

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“Se le grandi menti pensano allo stesso modo, allora penso che saremmo tutti d’accordo su una cosa: blu e marrone vanno perfettamente d’accordo e sono la più grande coppia come la pizza e la birra.”
Charles

Di torte alle mele ne esistono di diverso tipo e lavorazione. Oggi vi propongo una delle versioni più semplici e che penso avete già provato a fare almeno una volta nella vita. Questa torta è simile alla classica margherita ma con l’aggiunta di aromi ed ingredienti che la rendono particolare.
Nelle prossime torte di mele che di volta in volta pubblicherò noterete la diversità di alcuni ingredienti combinati armoniosamente con le mele, regine di queste eternal cakes.

Ingredienti:

• 3 bicchieri di farina 00
• 1 e 1/2 bicchiere di zucchero semolato fine
• 1 bicchiere di olio di girasole
• 1 bicchiere di yogurt intero (bianco) o in alternativa 1 bicchiere di latte intero
• 3 uova intere
• 1 bustina di vanillina
• 1 bustina di lievito per dolci
• 2 mele golden
• scorza grattuggiata di un limone
• scorza grattuggiata di mezzo arancia
• un pizzico di cannella
• codette o perline di zucchero colorate

Preparazione:

Setacciate il lievito nella farina. In una ciotola capiente versate la farina con il lievito, lo zucchero, l’olio, la vanillina, le uova, lo yogurt (o il latte) e mescolate con una frusta fino ad ottenere un composto ben amalgamato.

Aggiungete le scorze grattuggiate del limone e dell’arancia e mescolate. Versate nel composto le codette di zucchero colorate e mescolate delicatamente (non mescolate troppo per non rischiate di scolorarle)

Sbucciate le mele e tagliatele a fette (a spicchi). Prendete una tortiera a cerniera del diametro di 24 cm e ricoprite il fondo con della carta da forno. Per i bordi potete inburrare e infarinare assicurandovi di eliminare l’eccesso di farina.

Versate il composto nella tortiera. Sopra ad essa posizionateci le fettine di mela (a piacimento). Spolverizzate la superficie con un pizzico di cannella e abbondante zucchero semolato che donerà quella golosissima crosticina.

Cuocete la torta in forno statico preriscaldato a 180° C per circa 40 minuti.

Lasciate raffreddare la torta prima di servire.

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Charles