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In questo articolo vi propongo la mia ricetta personale per preparare uno dei tanti apprezzati biscotti della Mulino Bianco, i “Nascondini”. Questo biscotto piace a moltissime persone ma soprattutto sono così profumati e deliziosi, perfetti per la colazione, bagnati nel latte caldo o nel tè o come spuntino per la merenda.
La mia ricetta ha la particolarità di ottenere una frolla che cuoce in pochissimi minuti mantenendosi friabile e morbida all’interno (sono il TOP mangiati il giorno dopo). Giocano in questo ruolo la percentuale di burro, lo zucchero a velo anziché quello in grani e la presenza di un solo tuorlo d’uovo per la frolla al cacao. Inoltre non ho utilizzato amidi in quanto non necessari e dal punto di vista della consistenza e friabilità devo ammettere che fa la sua bella concorrenza. 🙂

Ingredienti

Per la frolla chiara:

• 400 gr di farina 00
• 125 gr di zucchero a velo vaniglinato
• 200 gr di burro a temperatura ambiente (morbido)
• 80 gr di tuorli d’uovo
• 20 gr di miele d’acacia
• 2 gr di sale fino
• 1 cucchiaino di aroma estratto di vaniglia

Per la frolla al cacao:

• 200 gr di farina 00
• 50 gr di cacao amaro in polvere
• 100 gr di zucchero a velo
• 150 gr di burro ammorbidito (morbido)
• 1 tuorlo d’uovo
• 1 bustina di vanillina

Preparazione

In una ciotola capiente mettete il burro morbido a pezzetti assieme allo zucchero a velo e mescolate con una frusta fino ad ottenere una sorta di crema. Aggiungeteci i tuorli d’uovo, uno alla volta mescolando con cura di amalgamarli bene. Ora aggiungeteci il miele, l’aroma e il sale e mescolate.
A parte setacciate la farina ed incorporatela al composto utilizzando un cucchiaio (non la frusta!). La pasta vi risulterà molto morbida ma ciò è normale. Cercate di formare una palla, avvolgetela nella pellicola per alimenti e mettetela in frigorifero a riposare per almeno 1 ora.

Preparate ora la frolla al cacao per i Nascondini. In una ciotola mettete il burro ammorbidito con lo zucchero a velo e la vanillina e lavorate il tutto con la frusta fino ad ottenere una sorta di crema. Aggiungeteci il tuorlo d’uovo ed amalgamate. A parte setacciate la farina con il cacao ed incorporateli al composto. Mescolate inizialmente aiutandovi con un cucchiaio per poi lavorarla a mano. Risulterà morbido ma ciò è voluto. Formate una palla, avvolgetela in una pellicola per alimenti e lasciatela riposare in un luogo fresco ed asciutto.

Riprendete la frolla chiara e stendetela con il mattarello fino ad uno spessore di mezzo centimetro. Al centro create un cordoncino con la frolla al cacao.

Richiudete la frolla chiara in modo da coprire quella al cacao ed eliminate l’eccesso, arrotolate e premete leggermente per dare la classica forma a rettangolo (una sorta di tubo appiattito).

Con la pasta avanzata proseguite allo stesso modo fino ad esaurire quella al cacao. Se vi avanza della pasta frolla chiara non buttatela via ma fateci dei piccoli deliziosi biscotti.

Ricavate i biscotti tagliando il tronco in tanti rettangolini.

Coi rebbi di una forchetta create le caratteristiche striature in superficie.

Disponete i biscotti su di una teglia rivestita con della carta forno e cuoceteli in forno statico e preriscaldato a 180° C per circa 10 minuti.

Sfornateli e lasciateli raffreddare prima di servirli.

Alla prossima golosa ricetta.
Charles.

Ecco un altro dolce evergreen che ha accompagnato l’infanzia di molti. La Torta Camilla (o Torta di Carote e Mandorle) ha origini molto antiche, fin dal Medioevo (carrot pudding). Come sappiamo esistono davvero tante varianti per realizzare delle torte di carote. La Camilla viene associata alla sua forma tonda che la rese famosa ed ha un gusto rustico e delicato conferito dalla mandorla, dal Rhum e dall’arancia.

Ingredienti:

• 200 gr di carote sbucciate e tritate finemente
• 3 uova intere
• 150 gr di zucchero di canna fine
• 100 gr di farina di mandorle
• 100 gr di olio di semi di girasole
• scorza grattugiata di un arancia (non trattata) + più un cucchiaio del suo succo filtrato
• 1 fialetta di aroma mandorla
• 1 tappino di buon liquore Rhum
• 50 gr di fecola di patate
• 230 gr di farina 00
• 1 bustina di lievito per dolci (16 gr)
• 1 gr di sale fino

Procedimento:

Per prima cosa lavate, spellate e tritate finemente le carote. Mettetele da parte.

In una ciotola inserite le uova con lo zucchero e lavorate con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungeteci la scorza dell’arancia, il succo, l’aroma alla mandorla e il Rhum e continuate a lavorare ma a bassa velocità.

Aggiungeteci l’olio, il sale e la fecola di patate e continuare a lavorare sempre con le fruste elettriche. Incorporate poco per volta la farina 00 ed il lievito setacciati insieme, e per ultima la farina di mandorle. Infine inserite le carote e mescolate il tutto adoperando un cucchiaio.

Prendete uno stampo per parrozzo (mezza sfera) di circa 22-24 cm di diametro, imburratelo ed infarinatelo, versateci il composto e cuocete in forno statico e preriscaldato a 170° C per 50 minuti. Controllate sempre la cottura perché varia da forno a forno. Quando risulterà cotto al centro potete sfornarlo.

Una volta che la torta si sarà raffreddata potete cospargerla con dello zucchero a velo vaniglinato.

Alla prossima ricetta.
Charles

Perché rinunciare al dolce quando possiamo realizzare uno strepitoso snack proteico e soprattutto con pochi grassi saturi e senza lo zucchero? Per chi ama lo Snicker questa ricetta si avvicina tantissimo al gusto e alla consistenza della barretta originale. Con le dosi indicate potete ottenere circa 10 barrette. Ricordo che per il cioccolato di utilizzare quello fondente al 60% senza zuccheri aggiunti (nel mio caso mi trovo molto bene con quelli della Otto Chocolates).

Scolateli e versateli in un mixer ed aggiungeteci il burro di arachidi e la vaniglia. Azionate la macchina fino ad ottenere un composto omogeneo.

A questo punto trasferite il composto ottenuto in un’altra ciotola.

Prelevate un quarto del composto ottenuto e riversatelo nel mixer ed aggiungeteci la farina d’Avena. Azionate nuovamente la macchina fino ad ottenere quella che sarà la base dello Snicker.

Prendete uno stampo non troppo grande rettangolare o quadrato, meglio se in silicone, e versateci il composto per la base. Compattatela bene per uniformarla e senza creare buchi.

Spalmateci sopra il composto restante di datteri e burro di arachidi e livellate.

Inseriteci gli arachidi o le noci (nel mio caso ho utilizzato quest’ultime in quanto ne ero sprovvisto ma con gli arachidi il gusto sarà decisamente più intenso).

A questo punto mettere lo stampo nel freezer ed attendete 20 minuti. Nel frattempo sciogliete il cioccolato a bagnomaria o nel microonde.

Riprendete lo stampo dal freezer, togliete il composto dallo stampo e tagliatelo in rettangolini. Versate e girate delicatamente nel cioccolato fuso un rettangolino alla volta ed adagiatelo su un foglio di carta forno. Procedete allo stesso molto per i restanti.

Una volta che il cioccolato si sarà indurito gli Snickers saranno pronti per essere divorati.

Alla prossima golosissima ricetta,
Charles

Mai mangiati dei muffins così morbidi! Avendo a casa dei limoni ed una ricottina ho pensato di realizzare un dolcetto per la colazione o come merenda ma che non fosse pesante e soprattutto che avesse poche calorie nonché zuccheri. Così nascono i miei muffins al limone e ricotta light. Il profumo intenso del limone governa questo piccolo gioiello e lo zucchero integrale di cocco cosparso sopra di esso insieme a quello di canna a grana grossa dona quel gusto caramellato che lo rende davvero strepitoso.

Ingredienti per circa 8 muffins:

• 200 gr di farina integrale
• 90 gr di Stevia
• 1 bustina di lievito per dolci
• un pizzico di sale fino
• 90 gr di ricottina light (tipo Santa Lucia)
• 100 ml di olio di girasole
• 100 ml di latte di mandorla (o di cocco)
• 1 uovo
• la scorza grattugiata di due limoni bio
• il succo dei due limoni

Per il top:

• zucchero integrale di canna
• zucchero di canna a grana grossa

Preparazione:

In una ciotola capiente versate la farina, il sale, lo Stevia ed il lievito setacciato e mescolate.

A parte sbattete leggermente l’uovo poi uniteci il latte, l’olio e versateli sulla miscela precedente. Aggiungeteci ora la ricotta, la scorza dei limoni ed il loro succo filtrato. Mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti.

Versate il composto in pirottini per muffins per 3/4 della loro capienza.

Sopra ad ognuno versateci dello zucchero di canna e quello integrale di cocco.

Cuoceteli in forno statico e preriscaldato a 180° C per circa 20 minuti. Lasciateli raffreddare completamente prima di servirli. Meglio se gustati il giorno dopo!

Alla prossima ricetta.

Questa torta è super veloce, non prevede la cottura e si realizza con soli tre ingredienti principali e ai quali possiamo eventualmente aggiungere alcune gocce di aroma naturale (vaniglia e/o cocco) per aumentarne l’intensità. Per la scelta del cioccolato consiglio quello al 60% di cacao “senza zuccheri aggiunti”. Le dosi che sto per indicarvi sono per una tortiera del diametro di 18-20 cm. Prima di servire il dolce potete (facoltativo) versarci sopra del burro di arachidi 100% naturale.

Ingredienti:

• 170 gr di cioccolato fondente al 55-60% di cacao (a voi la scelta se utilizzare quello senza zuccheri aggiungi oppure quello normale)
• 330 ml di latte di cocco
• 240 gr di fiocchi d’avena
• 5 gocce di aroma vaniglia e 5 di cocco (opzionale)
• burro di arachidi q.b. per il topping (opzionale)

Preparazione:

Spezzettate il cioccolato e versatelo in una ciotola capiente.

A parte portate a bollore il latte di cocco con gli aromi (se previsti). Appena inizia a bollire, toglierlo dal fuoco e versarlo sui pezzettini di cioccolato e lasciate agire per un minuto senza mescolare.

Ora mescolate il tutto per amalgamare bene i due ingredienti. Versateci i fiocchi d’avena e mescolate.

Prendete uno stampo a cerniera del diametro di 18-20 cm e rivestitelo con della carta forno. Ungete il bordo tortiera con del burro fuso o dell’olio di cocco. Versate il composto e livellate.

Mettete la torta in frigorifero per almeno 4 ore prima di servirla.

Quando si è raffreddata potete toglierla dallo stampo e versarci sopra del burro di arachidi (opzionale) oppure gustarla così al naturale.

Alla prossima.
Charles