Trattiamo ora un argomento molto importante soprattutto per quanto riguarda il pan di spagna. \nLe bagne non sono altro che soluzioni zuccherate adoperate per farcire e rendere ancor pi\u00f9 gustose le nostre creazioni.<\/p>\n
La soluzione base della bagna \u00e8 composta da <\/b>(dosi per bagnare una torta del diametro 24-26 cm):<\/b><\/p>\n
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250 ml di acqua<\/li>\n
100 grammi di zucchero semolato<\/li>\n<\/ul>\n
Il procedimento principale per preparare una bagna \u00e8 quello di far bollire la soluzione in modo da sciogliere bene lo zucchero e, nel caso di bagne alcoliche, di far evaporare parzialmente il livello alcolico contenuto nei liquori e mantenendone l’aroma stesso.<\/p>\n
Tipologie di bagna:<\/b><\/h4>\n
1. Analcoliche<\/h5>\n
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Alla vaniglia:<\/b> si aggiunge alla soluzione di base qualche stecca di vaniglia, oppure estratto, o\u00a0la classica vanillina.<\/li>\n
All’arancia, al limone, al mandarino:<\/b> si aggiunge alla soluzione di base scorze di arancia \/ o limone \/ o mandarino.<\/li>\n
Alla cannella:<\/b> si aggiunge polvere di cannella alla soluzione di base.<\/li>\n
Al latte e miele:<\/b> 200 ml di latte con un cucchiaio di miele.<\/li>\n
Al caff\u00e8 o al orzo:<\/b> sostituendo l\u2019acqua della soluzione base con del caff\u00e8 forte o dell\u2019orzo.<\/li>\n<\/ul>\n
2. Analcoliche alla frutta<\/h5>\n
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All\u2019arancia, alla fragola, al mandarino, alle mele:<\/b> sostituendo l\u2019acqua della soluzione base con il succo di frutta scelto.<\/li>\n
Alla pesca o all\u2019ananas:<\/b> utilizzando solamente lo sciroppo della frutta sciroppata.<\/li>\n
Alla pesca e alla vaniglia:<\/b> si aggiunge la vaniglia allo sciroppo della pesca.<\/li>\n
Alla pesca e noce moscata:<\/b>\u00a0si aggiunge la noce moscata allo sciroppo della pesca. Ottima per le torte al cioccolato bianco. Una delle mie preferite.<\/li>\n<\/ul>\n
3. Alcoliche<\/h5>\n
Per le bagne alcoliche \u00e8 necessario aggiungere alla soluzione base 1 bicchierino di liquore (circa 50 ml) <\/b>che pu\u00f2 essere messo a bollire insieme agli altri ingredienti. In tal modo la forza alcolica del liquore evaporer\u00e0 parzialmente mantenendo la delicatezza dell\u2019aroma. \nSe si desidera una bagna pi\u00f9 forte si pu\u00f2 prima preparare lo sciroppo (soluzione di base) e poi aggiungerci il liquore.<\/p>\n
Per le bagne alcoliche al caff\u00e8 o all\u2019orzo: si sostituisce l\u2019acqua della soluzione base con del caff\u00e8 o l\u2019orzo e si aggiunge un liquore a scelta.<\/p>\n
Per le bagne alcoliche alla frutta: si sostituisce l\u2019acqua della soluzione base con il succo di frutta (arancia, fragola, mele, ananas, ecc\u2026) e si aggiunge spumante o vino moscato oppure Martini Bianco, o lo Strega, o il Maraschino.<\/p>\n
Alcuni dei miei liquori preferiti:<\/b><\/h5>\n
il Rhum<\/b><\/h6>\n
E’ un acquavite ottenuta dalla distillazione della melassa della canna da zucchero. \nE’ indicato per le torte al cioccolato, alle castagne, per il bab\u00e0, la cassata siciliana, per gli strufoli, le zeppole, per le creme alla nocciola, cioccolato, nutella, al tiramis\u00f9, al caff\u00e8.<\/p>\n
il Marsala<\/b><\/h6>\n
E’ un vino liquoroso prodotto ottenuto da uve bianche e rosse, prodotto in Sicilia. \nE’ Indicato per la pasticceria siciliana, la crema allo zabaione, nella torta di zucca, in quella di pere e cioccolato, nelle ganache al cioccolato bianco\/fondente. Si abbina bene nel cioccolato fondente al 70% di cacao.<\/p>\n
il liquore Strega<\/b><\/h6>\n
E’ un liquore a base di circa 70 erbe, prodotto nel 1860 dalla Strega Alberti di Benevento ed \u00e8 composto da circa 70 erbe. \nOttimo per bagnare la torta mimosa. Indicato per torte al cioccolato, alla mandorla, per le creme al pistacchio, zuppa inglese, per la crema chantilly, al limone o limoncello.<\/p>\n
il Maraschino<\/b><\/h6>\n
E’ un liquore d\u2019origine dalmata, dolce e incolore a base di un tipo particolare di ciliegia (le marasche: variet\u00e0 di amarene). \nOttimo per la preparazioni di dolci alla frutta, creme alla frutta, crema pasticcera, crema chantilly, crema diplomatica.<\/p>\n
il Grand Marnier\u00a0 <\/b>(che adoro per la sua delicatezza)<\/i><\/h6>\n
E’ un liquore francese, un liquore triple sec, composto da vari cognac e aromatizzato all\u2019arancia. \nOttimo per la rustica al cioccolato, per la crema al limone, crema o marmellata di arance, crema o marmellata di cachi.<\/p>\n
il San Marzano Borsci (L\u2019Elisir)<\/b><\/h6>\n
E’ un liquore al caff\u00e8 e alle erbe. \nOttimo per il tiramis\u00f9. Il TOP del tiramis\u00f9 direi. Sfortunatamente poco reperibile in giro ma su internet \u00e8 possibile acquistarlo da privati o da negozianti che magari hanno ancora qualche scorta nelle loro cantine\u00a0\ud83d\ude1b<\/p>\n
alla prossima,<\/em> \nCharles.<\/em><\/strong><\/p>\n