{"id":3245,"date":"2017-08-20T22:06:26","date_gmt":"2017-08-20T20:06:26","guid":{"rendered":"http:\/\/www.pasticciando.it\/?p=3245"},"modified":"2020-05-22T23:36:33","modified_gmt":"2020-05-22T21:36:33","slug":"i-savoiardi-sardi-pistokkos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pasticciando.it\/?p=3245","title":{"rendered":"I Savoiardi Sardi (Pistoccus)"},"content":{"rendered":"

Oggi mi sono proprio ispirato alla Sardegna e cos\u00ec ho voluto materializzare il mio pensiero su quelli che definisco i biscotti pi\u00f9 buoni al mondo, i Savoiardi. Non dei semplici savoiardi ma bens\u00ec quelli sardi o localmente conosciuti come “i pistoccus”. Leggeri, spugnosi, leggermente croccanti in superficie e con un’intenso profumo di limone. Semplicemente deliziosi! E se li provate nel tiramis\u00f9 ne sarete stregati.
\nSono dei biscotti non cos\u00ec difficili da realizzare, ma certamente bisogna tener conto di alcuni aspetti:<\/p>\n

    \n
  1. le uova: devono essere a temperatura ambiente<\/li>\n
  2. lo zucchero: consiglio l’extra fine (non lo zucchero a velo, che invece utilizzerete per spolverizzarli prima di infornarli)<\/li>\n
  3. la farina e la fecola: vanno sempre setacciati ed incorporati poco per volta alla monta di uova.<\/li>\n
  4. la montatura delle uova (rossi e albumi separati): i rossi dovranno “scrivere”, mentre i bianchi dovranno risultare a “neve ferma”.<\/li>\n
  5. la seccatura: una volta tolti dal forno vanno lasciati all’aria aperta per 2-3 giorni. Ricordo che i savoiardi fatti in casa risulteranno pi\u00f9 morbidi e spugnosi rispetto a quelli comprati. Se avrete la pazienza di aspettare otterrete dei savoiardi pi\u00f9 secchi e ovviamente pi\u00f9 vicini a quelli che si trovano in giro. Ad ogni modo questa ricetta risulta per me la migliore in assoluto.<\/li>\n<\/ol>\n

    Quindi che aspetta a farli anche voi? Pochi ingredienti e via!!<\/p>\n

    Ingredienti:<\/h4>\n
      \n
    • 6 uova a temperatura ambiente<\/li>\n
    • 100 gr di zucchero extra fine (es. Zafiro)<\/li>\n
    • 90 gr di farina 00<\/li>\n
    • 10 gr di fecola di patate<\/li>\n
    • la scorza grattugiata di 1 limone<\/li>\n
    • zucchero a velo vaniglinato (per spolverare)<\/li>\n<\/ul>\n

      Procedimento:<\/h4>\n

      Per prima cosa separate i tuorli dagli albumi. Mettete nella planetaria met\u00e0 dello zucchero coi tuorli e montare a veloce alta fino a quando non si otterr\u00e0 un composto chiaro, gonfio e spumoso. Il composto dovr\u00e0 “scrivere”. Ora aggiungete la scorza grattugiata del limone e mescolate. Lasciate a parte.<\/p>\n

      In’altra ciotola montate gli albumi con il restante zucchero. Prima montate leggermente gli albumi e poi incorporate lo zucchero e continuate a montare fino a “neve ferma” (cio\u00e8 se la montatura \u00e8 venuta bene vi basta capovolgere la ciotola e vedere se rimane attaccata o se invece cade).<\/p>\n

      Ora versate gli albumi montati a neve poco per volta sul composto di tuorli ed amalgamare mescolando dal basso verso l’alto evitando di girare e soprattutto di smontare il tutto. Il tutto dovr\u00e0 risultare un composto molto spumoso. Ora aggiungete poco per volta la farina mischiata alla fecola e setacciate. Mescolate sempre con movimento dal basso verso l’alto e ad “S” evitando di persistere troppo e di smontare il tutto. Appena vedete che la farina si \u00e8 incorporata bene smettete subito di mescolare!<\/em><\/p>\n

      Mettete il composto in una sac \u00e0 poche con beccuccio a punta rotonda di dimensioni grandi (1cm) e tirate delle strisce di composto ben distanziate su una leccarda rivestita da carta forno. Ripetete l’operazione tirando un’altra striscia sopra di esse in modo da ottenere dei savoiardi sufficientemente alti e non troppo appiattiti.<\/p>\n

      Cospargete la loro superficie con dello zucchero a velo vaniglinato in abbondanza. Se volete potete bagnarvi le mani di acqua e lasciare cadere qualche gocciolina di su essi per poi ripassare con altro zucchero a velo.<\/p>\n

      Infornate a forno statico e preriscaldato a 160\u00b0 C per circa 20 minuti.<\/p>\n

      I savoiardi saranno pronti quando risulteranno ben dorati in superficie. Toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare completamente e teneteli nella teglia per 2-3 giorni in modo che si secchino. Successivamente si possono conservare in scatole di latta per giorni.<\/p>\n

      Trucco: se li volete pi\u00f9 croccanti e quindi pi\u00f9 secchi potete una volta tolti dal forno e lasciati raffreddare una decina di minuti capovolgerli e rimetterli in forno per altri 5 minuti.<\/p>\n

      PER LA RICETTA AUDIO-VIDEO passo dopo passo:<\/strong><\/p>\n