{"id":326,"date":"2014-10-01T23:51:54","date_gmt":"2014-10-01T21:51:54","guid":{"rendered":"http:\/\/www.pasticciando.it\/?p=326"},"modified":"2024-03-05T21:44:00","modified_gmt":"2024-03-05T20:44:00","slug":"biscotti-ferri-di-cavallo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pasticciando.it\/?p=326","title":{"rendered":"Biscotti ferri di cavallo"},"content":{"rendered":"
Fra tutte le ricette di biscotti ricercate, sperimentate e modificate, i Ferri di Cavallo rimangono fra i pi\u00f9 buoni e golosi che abbia mai fatto, sia per la loro friabilit\u00e0 e delicatezza che per l’ottimo accordo di gusto con il cioccolato fondente. Un impasto davvero morbido, dal quale otteniamo tanti piccoli ferri di cavallo, ed una volta asciutti e raffreddati, immergendo le loro estremit\u00e0 nel cioccolato fuso ne ricaviamo dei biscotti davvero deliziosi. Ma veniamo subito alla ricetta migliore che ho provato:<\/p>\n
Ingredienti:<\/h4>\n
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200 grammi di farina 00<\/li>\n
100 grammi di fecola di patate<\/li>\n
100 grammi di zucchero a velo vaniglinato<\/li>\n
un cucchiaino di estratto naturale di vaniglia in polvere<\/li>\n
150 grammi di burro ammorbidito<\/li>\n
1 uovo<\/li>\n
mezzo cucchiaino di lievito per dolci<\/li>\n
un piccolissimo pizzico di sale<\/li>\n
200 grammi di cioccolato fondente<\/li>\n<\/ul>\n
Procedimento:<\/h4>\n
In un ciotola abbastanza capiente versate setacciando tutte le polveri (farina, zucchero, lievito, fecola, la vaniglia e il sale).<\/p>\n
Aggiungete il\u00a0 burro ammorbidito e l’uovo ed impastate con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e ben definito. L’impasto vi risulter\u00e0 molto morbido. Se fosse troppo appiccicoso versateci un p\u00f2 di farina ma non troppo. In fin dei conti a noi serve avere un impasto morbidissimo e non alterato da un eccesso di farina.<\/p>\n
Lasciate riposare in frigorifero per una mezz’oretta circa.<\/p>\n
Riprendete l’impasto e lavoratelo per poi creare dei piccoli ferri di cavallo (ved. foto di copertina)<\/em>. Adagiateli con delicatezza sulla carta da forno sopra una teglia.<\/p>\n
Cottura:<\/h4>\n
I ferri di cavallo vanno cotti in forno statico preriscaldato a 170\u00b0C per circa 10 minuti, o comunque controllandone la cottura: dovranno risultare asciutti al loro interno. Inoltre non devono diventare marroni (fate in modo che rimangano i pi\u00f9 chiari possibili).<\/p>\n
Rifinitura dei biscotti:<\/h4>\n
I ferri di cavallo una volta raffreddati andranno rifiniti. Per farlo vi occorre il cioccolato fondente sciolto a bagnomaria. \nSpezzettate il cioccolato fondente e versatelo in una bastardella per fonderlo a bagnomaria. Una volta fuso toglietelo dal bagnomaria.<\/p>\n
Prendete i biscotti uno ad uno ed immergete le loro estremit\u00e0 nel cioccolato fuso.<\/p>\n
Adagiateli delicatamente su una carta da forno sul tavolo da lavoro. Lasciateli raffreddare finch\u00e9 il cioccolato non si sar\u00e0 indurito.<\/p>\n
Tips:<\/h5>\n
Attenzione a quando immergete le estremit\u00e0 del biscotto nel cioccolato fuso. Non sprecate il cioccolato, pertanto abbiate cura di sgocciolarne l’eccesso prima di adagiarlo sulla carta da forno. Ci\u00f2 vi far\u00e0 risparmiare del tempo evitando di dover\u00a0 fondere dell’altro cioccolato.<\/p>\n
Non eccedete con la farina. L’impasto dovr\u00e0 comunque rimanere morbido il pi\u00f9 possibile. Il riposo della pasta \u00e8 fondamentale in quanto contiene un’alta percentuale di burro. La fecola di patate far\u00e0 la sua parte rendendo l’impasto meno appiccicoso, pi\u00f9 unito e friabile alla cottura.<\/p>\n
Non esagerate nella cottura. I ferri di cavallo devono rimanere bianchi e non bruni o addirittura marroncino come per i classici biscotti.<\/p>\n
…<\/p>\n
“Sono davvero deliziosi.<\/em> \nProvateli per credere!<\/em> \nCharles<\/em><\/strong><\/p>\n