{"id":4246,"date":"2018-10-09T00:45:25","date_gmt":"2018-10-08T22:45:25","guid":{"rendered":"http:\/\/www.pasticciando.it\/?p=4246"},"modified":"2018-10-09T00:45:25","modified_gmt":"2018-10-08T22:45:25","slug":"la-crema-chantilly","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pasticciando.it\/?p=4246","title":{"rendered":"La Crema Chantilly"},"content":{"rendered":"

In questo articolo vi parler\u00f2 della Chantilly.
\nMolti non sanno che la vera crema chantilly altro non \u00e9 che panna montata con lo zucchero a velo e l’aroma vaniglia. In aggiunta si possono inserire anche degli stabilizzanti, come il destrosio e l’amido per mantenere la panna gonfia e morbida.<\/p>\n

Molto spesso, e capita anche nelle pasticcerie, quando un cliente chiede una torta farcita con la chantilly si d\u00e0 per scontato che sia un composto fatto da panna e crema pasticcera in equal misura. Non c’\u00e8 nulla di pi\u00f9 sbagliato, poich\u00e9 se aggiungiamo alla chantilly la crema pasticcera allora si parler\u00e0 di “crema diplomatica”.<\/p>\n

Detto ci\u00f2… qual’\u00e8 la vera storia della crema chantilly?<\/strong><\/p>\n

Sappiamo che le creme montate vennero servite ai tempi di Caterina de’ Medici. Nel 1650, a una cena donata alla corte di Bagnolet per Marie de Bourbon-Cond\u00e9 venne servito “un sacco di latte e tanta panna montata” (Loret, 1650). Ma lo zucchero \u00e8 assente in questa ricetta. Bisogner\u00e0 aspettare un secolo pi\u00f9 tardi per ritrovare l’appellativo “Chantilly” nei ricettari.<\/p>\n

Nel 1750, Menon, autore culinario, nel suo lavoro fornisce la ricetta per il formaggio Chantilly. Ma \u00e8 solo alla fine del 18esimo secolo, 30 anni dopo, quando la crema viene resa nota con il nome “Chantilly” e collegato al villaggio di Chantilly.<\/p>\n

Nel 1775 Louis-Henry de Bourbon, principe di Cond\u00e9, proprietario a quel tempo del Domaine de Chantilly, ispirato agli scritti di Rousseau, al ritorno alla natura, alla vita sana e semplice dei contadini, costru\u00ec l’Amleto di Chantilly, una sorta di parco costituito da sette cottage: una stalla, un caseificio, un mulino, un cabaret, un fienile e due piccole case rustiche con tetti di paglia, formando cos\u00ec una piccola citt\u00e0 all’interno di un paesaggio ombreggiato. Il fienile, il caseificio e il mulino incontrano le loro vere funzioni mentre all’interno degli altri due edifici abbiamo i lussuosi appartamenti dei principi: una sala da pranzo, una sala da biliardo, un soggiorno… .<\/p>\n

Dal 1775, il Principe di Cond\u00e9 organizza l\u00ec frequenti cene, ricevendo ospiti importanti. Nel 1777 erano presenti l’imperatore Giuseppe II, il fratello di Maria Antonieta (che ispir\u00f2 questo villaggio a costruire la frazione di Trianon) o persino le figlie di Luigi XV. Il villaggio \u00e8 diventato un luogo di feste incredibili, concerti, giri in canoa sul piccolo canale e cucina raffinata.<\/p>\n

Nel 1784, la baronessa Maria Feodorovna, fornisce preziose informazioni su un ricevimento: “…non aveva mai mangiato una crema cos\u00ec buona, cos\u00ec allettante, cos\u00ec solida… Avevo una ciotola di frutta e bellezze miste, avvolta con fiori di campo e nidi di uccelli ai quattro angoli… era la coppa pi\u00f9 bella e mai cos\u00ec ammirata”. E fu cos\u00ec che finalmente per la prima volta venne resa popolare la crema Chantilly!<\/p>\n

Ma rimane un grande mistero tra la “panna montata” del 17 \u00b0 secolo e la crema Chantilly del 1784. Di chi fu l’idea di mettere lo zucchero nella crema? Quale ospite dei principi di Cond\u00e9 battezz\u00f2 cos\u00ec la vera crema Chantilly?
\nLa sua nascita rimarr\u00e0 un segreto, lasciandoci cos\u00ec la possibilit\u00e0 di creare storie meravigliose.<\/p>\n

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Il Castello di Chantilly<\/p><\/div>\n

Ed ecco la mia ricetta per una Crema Chantilly super, ottima per farcire torte e decorare.<\/p>\n

Ingredienti:<\/h4>\n