Uno dei dessert pi\u00f9 comuni con cui la Germania viene spesso identificata \u00e8 proprio lo Apfelstrudel o Apple Strudel. Ma gi\u00e0 nel lontano 17\u00b0 secolo in Austria nella biblioteca di Vienna si trova una vecchia ricetta dello Strudel risalente al 1696.
La parola Strudel \u00e8 una parola germanica che significa \u201cvortice\u201d.
Lo strudel di mele \u00e8 senza dubbio la versione pi\u00f9 popolare. Tuttavia ne esistono della altre: alla frutta, lo strudel di formaggio, lo strudel di noci e strudel di pane.
Come per molti altri piatti anche lo strudel \u00e8 una fusione di diverse culture. La pasta usata \u00e8 una sfoglia sottile che fu inventata molto probabilmente dai turchi, anche se i greci spesso la rivendicano. I nomadi turchi avevano l\u2019ossessione di fare il pane a strati per emulare il buon pane lievitato di altri paesi. Il pane piatto e a strati veniva cotto su ciascun lato e poi imburrato ed aggiungevano la carne tritata e verdure. Gi\u00e0 nell\u2019XI secolo un dizionario dei dialetti turchi (Diwan Lughat al-Turk) parlava di un pane pieghettato o piegato. Nel tempo gli Chef si dilettarono nel rendere la pasta sempre pi\u00f9 sottile e a pi\u00f9 strati. L\u2019impasto filo cos\u00ec sottile come se fosse un tessuto fu probabilmente sviluppato dagli chef del Sultano Ottomano nel Palazzo Topkapi di Istanbul. L\u2019idea della pasta sottile si dice che arriv\u00f2 a Vienna attraverso la Turchia tra la fine del XV e il XVII secolo, molto probabilmente quando l\u2019Austria fu attaccata dagli Ottomani. L\u2019impasto turco e greco (Filo) \u00e8 molto diverso dall\u2019impasto viennese, poich\u00e8 l\u2019impasto dello strudel \u00e8 davvero sottilissimo, e mentre per la pasta Filo o Phyllo si utilizza un tocco di aceto. Secondo i panettieri austriaci l\u2019impasto dello strudel \u00e8 reso cos\u00ec sottile e insaporito dal frumento duro che in Ungheria ha un alto contenuto di glutine. Questo tipo d’impasto fu molto versatile e poteva essere usato per preparare una cena economica e soddisfacente con verdure e scarti ed arrotolata come nello stile americano \u201cjellyroll\u201d.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
Ingredienti per la pasta:<\/h4>\n<\/div>\n\n\n\n\n\n\n\n\n- 150 gr di farina 0<\/li>\n
- 30 ml di acqua<\/li>\n
- 1 uovo<\/li>\n
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva<\/li>\n
- Sale<\/li>\n<\/ul>\n
Ingredienti per il ripieno:<\/h4>\n\n- 700 gr mele renette<\/li>\n
- 50 gr di zucchero<\/li>\n
- 50 gr di pangrattato<\/li>\n
- 60 gr di uvetta<\/li>\n
- 60 gr di pinoli<\/li>\n
- Rhum q.b.<\/li>\n
- 1 tuorlo e poco latte<\/li>\n
- scorza grattugiata di mezzo limone<\/li>\n
- cannella in polvere<\/li>\n<\/ul>\n
Per ultimare:<\/strong><\/p>\n\n- zucchero a velo vaniglinato<\/li>\n<\/ul>\n
Procedimento:<\/h4>\n<\/div>\n
Prima di ogni altra cosa mettete l’uvetta in ammollo in acqua tiepida e Rhum e lasciatela cos\u00ec per almeno 30 minuti.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/www.pasticciando.it\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/Fare-lo-Strudel_3-300x201.jpg\")
<\/p>\n
Preparate la pasta. In una ciotola versate tutti gli ingredienti ed impastate fino ad ottenere una pasta omogenea. Avvolgetela nella pellicola trasparente e fatela riposare in frigorifero per almeno 1 ora.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/www.pasticciando.it\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/Fare-lo-Strudel_1-300x194.jpg\")
<\/p>\n
Nel frattempo tagliate le mele a spicchi e metteteli in una padella con una noce di burro, la scorza del limone e lo zucchero. Fateli ammorbidire a fuoco basso con coperchio e girandoli ogni tanto. Ricordate: non si devono spolpare ma semplicemente ammorbidirsi un p\u00f2. Fate raffreddare o intiepidire.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/www.pasticciando.it\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/Fare-lo-Strudel_2-300x199.jpg\")
<\/p>\n
In un altra padella fate dorare il pangrattato con una noce di burro. Fate raffreddare o intiepidire.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/www.pasticciando.it\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/Fare-lo-Strudel_4-300x199.jpg\")
<\/p>\n
Appena le mele si sono raffreddate mettetele in una ciotola capiente ed aggiungeteci la cannella, i pinoli, l’uvetta strizzata e mescolate.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/www.pasticciando.it\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/Fare-lo-Strudel_5-300x195.jpg\")
<\/p>\n
Riprendete la pasta dal frigorifero. Stendete sul tavolo da lavoro un canovaccio pulito e cospargetelo di farina. Aiutandovi con il mattarello stendeteci sopra di esso la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottilissima. Dovrete poter vedere sotto la vostra mano da quanto \u00e8 sottile!<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/www.pasticciando.it\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/Fare-lo-Strudel_6-300x199.jpg\")
<\/p>\n
Cospargete con il pangrattato nella parte centrale.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/www.pasticciando.it\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/Fare-lo-Strudel_7-300x213.jpg\")
<\/p>\n
Distribuite il composto di mele ed iniziate a chiudere lo strudel facendo attenzione a non rompere la pasta. Aiutatevi con il canovaccio. La pasta deve essere girata almeno tre volte. Ricordate: la parte ultima (cio\u00e8 l’apertura) andr\u00e0 sempre sotto!<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/www.pasticciando.it\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/Fare-lo-Strudel_8-300x203.jpg\")
<\/p>\n
Sbattete il tuorlo d’uovo assieme al latte ed un pizzico di cannella e spennellate tutta la superficie dello strudel.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/www.pasticciando.it\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/Fare-lo-Strudel_9-300x197.jpg\")
![\"\"](\"http:\/\/www.pasticciando.it\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/Fare-lo-Strudel_10-300x197.jpg\")
<\/p>\n
Cuocetelo a forno statico e preriscaldato a 180\u00b0C per circa 40 minuti. Lo strudel sar\u00e0 pronto quando avr\u00e0 assunto un bel colore dorato tendente al marrone. Non sfornatelo subito appena vedete che si \u00e8 leggermente dorato, ma aspettate che si scurisca bene.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/www.pasticciando.it\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/Lo-Strudel-ricetta-originale.jpg\")
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- 150 gr di farina 0<\/li>\n
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- 1 uovo<\/li>\n
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva<\/li>\n
- Sale<\/li>\n<\/ul>\n
Ingredienti per il ripieno:<\/h4>\n
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- 700 gr mele renette<\/li>\n
- 50 gr di zucchero<\/li>\n
- 50 gr di pangrattato<\/li>\n
- 60 gr di uvetta<\/li>\n
- 60 gr di pinoli<\/li>\n
- Rhum q.b.<\/li>\n
- 1 tuorlo e poco latte<\/li>\n
- scorza grattugiata di mezzo limone<\/li>\n
- cannella in polvere<\/li>\n<\/ul>\n
Per ultimare:<\/strong><\/p>\n
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- zucchero a velo vaniglinato<\/li>\n<\/ul>\n
Procedimento:<\/h4>\n<\/div>\n
Prima di ogni altra cosa mettete l’uvetta in ammollo in acqua tiepida e Rhum e lasciatela cos\u00ec per almeno 30 minuti.<\/p>\n
<\/p>\nPreparate la pasta. In una ciotola versate tutti gli ingredienti ed impastate fino ad ottenere una pasta omogenea. Avvolgetela nella pellicola trasparente e fatela riposare in frigorifero per almeno 1 ora.<\/p>\n
<\/p>\nNel frattempo tagliate le mele a spicchi e metteteli in una padella con una noce di burro, la scorza del limone e lo zucchero. Fateli ammorbidire a fuoco basso con coperchio e girandoli ogni tanto. Ricordate: non si devono spolpare ma semplicemente ammorbidirsi un p\u00f2. Fate raffreddare o intiepidire.<\/p>\n
<\/p>\nIn un altra padella fate dorare il pangrattato con una noce di burro. Fate raffreddare o intiepidire.<\/p>\n
<\/p>\nAppena le mele si sono raffreddate mettetele in una ciotola capiente ed aggiungeteci la cannella, i pinoli, l’uvetta strizzata e mescolate.<\/p>\n
<\/p>\nRiprendete la pasta dal frigorifero. Stendete sul tavolo da lavoro un canovaccio pulito e cospargetelo di farina. Aiutandovi con il mattarello stendeteci sopra di esso la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottilissima. Dovrete poter vedere sotto la vostra mano da quanto \u00e8 sottile!<\/p>\n
<\/p>\nCospargete con il pangrattato nella parte centrale.<\/p>\n
<\/p>\nDistribuite il composto di mele ed iniziate a chiudere lo strudel facendo attenzione a non rompere la pasta. Aiutatevi con il canovaccio. La pasta deve essere girata almeno tre volte. Ricordate: la parte ultima (cio\u00e8 l’apertura) andr\u00e0 sempre sotto!<\/p>\n
<\/p>\nSbattete il tuorlo d’uovo assieme al latte ed un pizzico di cannella e spennellate tutta la superficie dello strudel.<\/p>\n
<\/p>\nCuocetelo a forno statico e preriscaldato a 180\u00b0C per circa 40 minuti. Lo strudel sar\u00e0 pronto quando avr\u00e0 assunto un bel colore dorato tendente al marrone. Non sfornatelo subito appena vedete che si \u00e8 leggermente dorato, ma aspettate che si scurisca bene.<\/p>\n
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- zucchero a velo vaniglinato<\/li>\n<\/ul>\n