{"id":4442,"date":"2018-11-28T23:56:12","date_gmt":"2018-11-28T21:56:12","guid":{"rendered":"http:\/\/www.pasticciando.it\/?p=4442"},"modified":"2025-09-24T15:19:55","modified_gmt":"2025-09-24T14:19:55","slug":"la-torta-langanese-o-delle-langhe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pasticciando.it\/?p=4442","title":{"rendered":"Un dolce piemontese: La Torta Langanese (o delle Langhe)"},"content":{"rendered":"
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\n\t\t\t\t\t\"La\n\t\t\t\t\t
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La Torta Langanese (o delle Langhe)<\/h2>Recipe by Charles<\/span>Course: Curiosit\u00e0, Ricettario<\/mark><\/span>Difficulty: Facile<\/mark><\/span><\/div>
<\/span>Dosi<\/span>

12<\/p>persone<\/span><\/div>

<\/span>Preparazione<\/span>

30<\/p>minutes<\/span><\/div>

<\/span>Cottura<\/span>

30<\/p>minutes<\/span><\/div><\/div><\/div>

Questa torta \u00e8 tra le pi\u00f9 semplici e gustose che conosca, anche se il costo non \u00e8 trascurabile, soprattutto per l\u2019uso generoso di uno dei miei frutti secchi preferiti: le nocciole. Se anche voi amate questo straordinario ingrediente, non potete perdervi questa ricetta.
Dedico questa torta alla mia amica Maria Grazia, appassionata di dolci come me. Tutto \u00e8 nato da una conversazione con lei, durante la quale mi raccont\u00f2 di una torta piemontese assaggiata ad Alba che l\u2019aveva conquistata.
Le torte \u201clangarole\u201d sono tante e variegate, ma tutte hanno un elemento in comune: le nocciole, sotto forma di farina di nocciole tostate e finemente tritate. In alcune versioni pi\u00f9 recenti si aggiungono liquore, cacao e aroma di mandorla, che donano al dolce un tocco pi\u00f9 intenso e mandorlato.
Esistono anche versioni ancora pi\u00f9 antiche, che non prevedono l\u2019uso della farina, e altre pi\u00f9 moderne con una base di morbida pasta frolla e uno strato di marmellata di albicocche. Personalmente, ritengo che queste ultime perdano parte della loro autenticit\u00e0 e, di conseguenza, del loro valore originario.
La ricetta che vi propongo vuole rispettare la tradizione: non user\u00f2 n\u00e9 pasta frolla n\u00e9 aroma di mandorla, perch\u00e9 amo l\u2019idea di preservare il profumo autentico ed evocativo delle colline delle Langhe. L\u2019aggiunta del rhum arricchisce il sapore, e vi assicuro che il risultato \u00e8 davvero delizioso (ricordate che l\u2019alcol evapora durante la cottura). Ho bilanciato la farina con la fecola e scelto con cura il tipo di zucchero. Gli ingredienti sono pensati per uno stampo a cerniera di 24-26 cm di diametro.<\/p>

Ingredienti<\/h3>
  • <\/span>

    350 gr di farina di nocciole tostate<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    160 gr di burro fuso di buona qualit\u00e0<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    80 gr di farina 00<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    20 gr di fecola di patate<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    180 gr di zucchero (di cui 100 a velo vaniglinato e 80 di extra-fine)<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    4 uova<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    1 bustina di lievito per dolci<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    2 gr di sale fino<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    1 tappino di Rhum<\/span><\/p><\/li><\/ul><\/div>

    Preparazione<\/h3>
    • Per prima cosa separate i tuorli dagli albumi.
      In una ciotola mescolate la farina di nocciole con gli zuccheri, la farina 00, la fecola, il lievito e il sale.
      Aggiungeteci ora i tuorli sbattuti, il burro fuso e il Rhum.
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    • Impastate aiutandovi con un cucchiaio resistente. Non abbiate paura se l\u2019impasto vi risulter\u00e0 troppo asciutto. Ci\u00f2 \u00e8 normale! Potete impastare inizialmente anche con le sole mani per amalgamare tutti gli ingredienti.
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    • Montate a neve ben ferma gli albumi ed incorporateli al composto. Noterete che inizier\u00e0 ad ammorbidirsi tutt\u2019a un tratto e sar\u00e0 molto pi\u00f9 semplice versarlo nello stampo.
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    • Imburrate ed infarinate lo stampo. Versateci il composto e distribuitelo bene con l\u2019aiuto di un cucchiaio.
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    • Infornate la torta in forno statico e preriscaldato a 190\u00b0 C per circa 30 minuti. Controllate la cottura con uno stecchino. Appena vi risulta asciutta toglietela immediatamente dal forno.
      \"\"<\/li>
    • Lasciatela raffreddare ed aspettate un giorno prima di mangiarla. Non ve ne pentirete! E che profumo!!!
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