{"id":4818,"date":"2019-08-24T12:00:32","date_gmt":"2019-08-24T10:00:32","guid":{"rendered":"http:\/\/www.pasticciando.it\/?p=4818"},"modified":"2020-06-17T23:18:34","modified_gmt":"2020-06-17T21:18:34","slug":"il-caramello-salato-fatto-in-casa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pasticciando.it\/?p=4818","title":{"rendered":"Il Caramello salato (fatto in casa)"},"content":{"rendered":"\n
In questa ricetta vi spiegher\u00f2 come realizzare dell’ottimo caramello (salato o non), una salsa che pu\u00f2 essere utilizzata per molte preparazioni oppure semplicemente gustata al cucchiaio. <\/p>\n\n\n\n
ATTENZIONE<\/strong> il caramello crea dipendenza, pertanto consumatene la giusta quantit\u00e0 per volta.<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Avvertenze e consigli:<\/h3>\n\n\n\n
E’ molto importante utilizzare dello zucchero a cristalli finissimi (un esempio \u00e8 lo zucchero extra fine della Zafiro acquistabile in tutti i supermercati).<\/p>\n\n\n\n
Attenzione a non girare mai lo zucchero nei primi minuti di cottura\/scioglimento.<\/p>\n\n\n\n
Non utilizzate spatole in silicone o in plastica dura ma quelle in acciaio o legno.<\/p>\n\n\n\n
La pentola dovr\u00e0 avere un fondo spesso.<\/p>\n\n\n\n
La cottura perfetta si ottiene utilizzando i piani di cottura ad induzione; se non ce l’avete consiglio l’utilizzo di uno spargifiamma in maniera tale da distribuire le fiamme il pi\u00f9 uniformemente possibile ed evitando cos\u00ec di bruciare lo zucchero. Attenzione perch\u00e8 se lo zucchero vi risulter\u00e0 amaro ci\u00f2 sta ad indicare che \u00e8 stato cotto troppo (o addirittura bruciato) lo zucchero. Se ci\u00f2 dovesse accadere non avete altra scelta che ricominciare da capo.<\/p>\n\n\n\n
L’utilizzo del sale \u00e8 opzionale. Se volete un caramello salato si aggiunge un quarto di cucchiaino di sale fino; contrariamente non utilizzerete il sale.<\/p>\n\n\n\n
La panna da montare liquida? Comprate quella non zuccherata! Vi consiglio di scaldarla leggermente prima di versarla.<\/p>\n\n\n\n
Il burro dev’essere a temperatura ambiente, quindi morbido.<\/p>\n\n\n\n
Ingredienti per un barattolo di caramello:<\/h4>\n\n\n\n
230 gr di zucchero bianco extra-fine<\/li>
85 gr di burro ammorbidito e a pezzetti<\/li>
150 gr di panna da montare liquida (non zuccherata)<\/li>
1\/4 cucchiaino di sale fino (opzionale)<\/li>
un cucchiaino d’acqua<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Preparazione:<\/h4>\n\n\n\n
Versate lo zucchero nella pentola con fondo spesso, aggiungeteci l’acqua attorno e fate riscaldare a fuoco medio. <\/p>\n\n\n\n
<\/figure><\/div>\n\n\n\n
Non girate lo zucchero i primi 5 minuti di cottura. Appena vedete che inizia a sciogliersi potete iniziare a girarlo utilizzando una spatola in acciaio oppure in legno.<\/p>\n\n\n\n
<\/figure><\/div>\n\n\n\n
Non preoccupatevi se notate che lo zucchero si \u00e8 raggruppato formando delle palline; rompetele semplicemente aiutandovi con la spatola. <\/p>\n\n\n\n
<\/figure><\/div>\n\n\n\n
Dovrete ottenere uno zucchero sciolto e ben uniformato. Vi accorgerete quando \u00e8 pronto dal colore. <\/p>\n\n\n\n
<\/figure><\/div>\n\n\n\n
Appena avr\u00e0 raggiunto un bellissimo colore ambrato e non vi saranno pi\u00f9 palline di zucchero sospese possiamo iniziare a versarci il burro a pezzettini. In questa fase abbassate la fiamma al minimo e versate il burro. Attenzione perch\u00e8 potrebbe schizzare leggermente. Appena aggiunto il burro GIRATE SUBITO per amalgamare il tutto.<\/p>\n\n\n\n
<\/figure><\/div>\n\n\n\n
Spegnete la fiamma e togliete dal fuoco ed aggiungete la panna e mescolate immediatamente. CONSIGLIO di intiepidire la panna prima di versarla.<\/p>\n\n\n\n
Per il caramello salato l’ultimo tocco \u00e8 l’aggiunta del sale. Mescolate con cura.<\/p>\n\n\n\n
<\/figure><\/div>\n\n\n\n
Lasciate intiepidire e poi versatela in un’altra ciotola. Essendo ancora caldo, prima di trasferirlo in un barattolo di vetro, lasciatelo raffreddare completamente. <\/p>\n\n\n\n
Versatelo in un barattolo in vetro (tipo quello delle conserve) e ponetelo in un luogo asciutto e chiuso.<\/p>\n\n\n\n
Ben fatto! \ud83d\ude42<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n
![\"\"](\"http:\/\/www.pasticciando.it\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Il-caramello-fatto-in-casa_1.jpg\")
<\/figure><\/div>\n\n\n\n![\"\"](\"http:\/\/www.pasticciando.it\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Il-caramello-fatto-in-casa_2.jpg\")
<\/figure><\/div>\n\n\n\n![\"\"](\"http:\/\/www.pasticciando.it\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Il-caramello-fatto-in-casa_3.jpg\")
<\/figure><\/div>\n\n\n\n![\"\"](\"http:\/\/www.pasticciando.it\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Il-caramello-fatto-in-casa_4.jpg\")
<\/figure><\/div>\n\n\n\n![\"\"](\"http:\/\/www.pasticciando.it\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Il-caramello-fatto-in-casa_5.jpg\")
<\/figure><\/div>\n\n\n\n![\"\"](\"http:\/\/www.pasticciando.it\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Il-caramello-fatto-in-casa_6.jpg\")
<\/figure><\/div>\n\n\n\n