{"id":5147,"date":"2019-12-31T10:00:00","date_gmt":"2019-12-31T08:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.pasticciando.it\/?p=5147"},"modified":"2020-01-18T18:20:48","modified_gmt":"2020-01-18T16:20:48","slug":"torta-fondente-con-meringa-caramellata","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pasticciando.it\/?p=5147","title":{"rendered":"Torta Fondente con Meringa Caramellata"},"content":{"rendered":"\n<p>Per la cena dell&#8217;ultimo dell&#8217;anno, oltre ai consueti dolci della tradizione, ho pensato di deliziare i nostri invitati con un dolce da loro richiesto e tanto atteso, la torta al cioccolato fondente con una soffice meringa caramellata. L&#8217;esecuzione di questo dolce non \u00e8 poi cos\u00ec difficile e conquista davvero tutti, specialmente chi come me ama il cioccolato extra fondente.<\/p>\n\n\n\n<p>Per prepararlo vi occorre uno stampo tondo a cerniera del diametro di 21-22 cm e le fruste elettriche o planetaria.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Ingredienti:<\/h4>\n\n\n\n<p><strong>Per la base:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>200 gr di biscotti Pan di Stelle (oppure di altri tipo purch\u00e9 siano al cacao)<\/li><li>175 gr di biscotti Digestive<\/li><li>150 gr di burro fuso<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Per la crema:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>350 gr di cioccolato fondente (min. 60-70% di cacao) a pezzettini<\/li><li>5 tuorli d&#8217;uovo<\/li><li>80 gr di zucchero bianco + 60 gr di quello di canna<\/li><li>35 gr di farina di mais fine (nel mio caso ho utilizzato la Fioretto)<\/li><li>125 ml di caff\u00e9 espresso<\/li><li>250 ml di panna da montare (non zuccherata)<\/li><li>120 ml di latte intero<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Per la meringa caramellata:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>albumi (quelli che avete separato dai tuorli per la crema e messi da parte. All&#8217;incirca ve ne serviranno 150 gr)<\/li><li>120 gr di zucchero bianco<\/li><li>120 gr di zucchero a velo vaniglinato<\/li><li>caramello quanto basta per irrorare la torta (per prepararlo in casa consultate la mia ricetta cliccando <a href=\"http:\/\/www.pasticciando.it\/?p=4818\">QUI<\/a>)<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Preparazione:<\/h4>\n\n\n\n<p>Preparate la base: tritate finemente tutti i biscotti (potete anche inserirli in una busta da surgelazione (senza chiuderla) e con un mattarello schiacciare i biscotti fino a polverizzarli). In un pentolino mettete a sciogliere il burro. Appena \u00e8 sciolto versate i biscotti polverizzati. Mescolate bene e versateli in uno stampo a cerniera foderato con carta forno (anche lungo il bordo torta) ed imburrato. Con un cucchiaio cercare di livellare quanto possibile. Mettete in frigorifero per 30 minuti.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"300\" height=\"225\" src=\"http:\/\/www.pasticciando.it\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/Torta-Fondente-con-Meringa-Caramellata_1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-5155\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Preparate la crema: in una pentolino versate il latte e la panna e portate ad ebollizione. Mescolate di tanto in tanto e appena inizia a bollire spegnete subito la fiamma ed incorporate il cioccolato fondente a pezzettini. <\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"300\" height=\"225\" src=\"http:\/\/www.pasticciando.it\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/Torta-Fondente-con-Meringa-Caramellata_2.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-5157\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo, una sorta di ganache. Mettetela da parte.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"300\" height=\"225\" src=\"http:\/\/www.pasticciando.it\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/Torta-Fondente-con-Meringa-Caramellata_3.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-5156\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>In un&#8217;altra ciotola inserite i tuorli, lo zucchero di canna e quello bianco, il caff\u00e9 raffreddato (o cmq tiepido) e la farina di mais. <\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"300\" height=\"225\" src=\"http:\/\/www.pasticciando.it\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/Torta-Fondente-con-Meringa-Caramellata_4.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-5158\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Mescolate per amalgamare il tutto. Versate quest&#8217;ultimo composto sulla ganache di cioccolato e riportate su fuoco medio fino ad ebollizione continuando a mescolare. <\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.pasticciando.it\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/Torta-Fondente-con-Meringa-Caramellata_5.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-5159\" width=\"301\" height=\"226\" srcset=\"https:\/\/www.pasticciando.it\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/Torta-Fondente-con-Meringa-Caramellata_5.jpg 400w, https:\/\/www.pasticciando.it\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/Torta-Fondente-con-Meringa-Caramellata_5-300x225.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 301px) 100vw, 301px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Appena bolle cuocete per altri 2 minuti sempre continuando a mescolare fino ad ottenere una consistenza densa (da crema). <\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"300\" height=\"225\" src=\"http:\/\/www.pasticciando.it\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/Torta-Fondente-con-Meringa-Caramellata_6.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-5160\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Spegnete il fuoco e versare la crema cos\u00ec ottenuta sulla base di biscotto. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente per circa 1 ora e poi 2-3 ore nel frigorifero.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"300\" height=\"225\" src=\"http:\/\/www.pasticciando.it\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/Torta-Fondente-con-Meringa-Caramellata_7.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-5161\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Poco prima di servire la torta preparate la soft meringa. Mettete gli albumi in una ciotola con met\u00e0 degli zuccheri e montare a neve ferma. La meringa dovr\u00e0 risultare lucida, corposa ma non rigida.<\/p>\n\n\n\n<p>Dopo aver montato la meringa incorporate gli zucchero rimasti a mano. Versarli delicatamente sulla meringa montata e con una spatola con movimenti dal basso verso l&#8217;altro. Questo consentir\u00e0 alla meringa di lucidarsi ancor di pi\u00f9.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"300\" height=\"225\" src=\"http:\/\/www.pasticciando.it\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/Torta-Fondente-con-Meringa-Caramellata_8.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-5179\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Trasferire la meringa sopra la torta fredda utilizzando un cucchiaio e conferendole un&#8217;aspetto rustico (a onde). Irroratela con il caramello facendolo cadere a fino. Infine fiammeggiare la torta con una torcia da pasticceria conferendole dei tratti ambrati.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.pasticciando.it\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/Torta-Fondente-con-Meringa-Caramellata_9.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-5180\" width=\"301\" height=\"226\" srcset=\"https:\/\/www.pasticciando.it\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/Torta-Fondente-con-Meringa-Caramellata_9.jpg 400w, https:\/\/www.pasticciando.it\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/Torta-Fondente-con-Meringa-Caramellata_9-300x225.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 301px) 100vw, 301px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.pasticciando.it\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/Torta-Fondente-con-Meringa-Caramellata_10.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-5181\" width=\"308\" height=\"235\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Il dolce \u00e8 pronto e pu\u00f2 essere conservato in frigorifero fino a 3 giorni. Se viene conservata in frigorifero toglierla sempre 15 minuti prima di servirla.<\/p>\n\n\n\n<p><em>Alla prossima,<br><strong>Charles.<\/strong><\/em><\/p>\n<div class=\"pvc_clear\"><\/div><p id=\"pvc_stats_5147\" class=\"pvc_stats all  \" data-element-id=\"5147\" style=\"\"><i class=\"pvc-stats-icon small\" aria-hidden=\"true\"><svg aria-hidden=\"true\" focusable=\"false\" data-prefix=\"far\" data-icon=\"chart-bar\" role=\"img\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" viewBox=\"0 0 512 512\" class=\"svg-inline--fa fa-chart-bar fa-w-16 fa-2x\"><path fill=\"currentColor\" d=\"M396.8 352h22.4c6.4 0 12.8-6.4 12.8-12.8V108.8c0-6.4-6.4-12.8-12.8-12.8h-22.4c-6.4 0-12.8 6.4-12.8 12.8v230.4c0 6.4 6.4 12.8 12.8 12.8zm-192 0h22.4c6.4 0 12.8-6.4 12.8-12.8V140.8c0-6.4-6.4-12.8-12.8-12.8h-22.4c-6.4 0-12.8 6.4-12.8 12.8v198.4c0 6.4 6.4 12.8 12.8 12.8zm96 0h22.4c6.4 0 12.8-6.4 12.8-12.8V204.8c0-6.4-6.4-12.8-12.8-12.8h-22.4c-6.4 0-12.8 6.4-12.8 12.8v134.4c0 6.4 6.4 12.8 12.8 12.8zM496 400H48V80c0-8.84-7.16-16-16-16H16C7.16 64 0 71.16 0 80v336c0 17.67 14.33 32 32 32h464c8.84 0 16-7.16 16-16v-16c0-8.84-7.16-16-16-16zm-387.2-48h22.4c6.4 0 12.8-6.4 12.8-12.8v-70.4c0-6.4-6.4-12.8-12.8-12.8h-22.4c-6.4 0-12.8 6.4-12.8 12.8v70.4c0 6.4 6.4 12.8 12.8 12.8z\" class=\"\"><\/path><\/svg><\/i> <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"16\" height=\"16\" alt=\"Loading\" src=\"https:\/\/www.pasticciando.it\/wp-content\/plugins\/page-views-count\/ajax-loader-2x.gif\" border=0 \/><\/p><div class=\"pvc_clear\"><\/div><div class=\"pdfprnt-buttons pdfprnt-buttons-post pdfprnt-bottom-right\"><a href=\"https:\/\/www.pasticciando.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fposts%2F5147&print=pdf\" class=\"pdfprnt-button pdfprnt-button-pdf\" target=\"_blank\" ><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.pasticciando.it\/wp-content\/plugins\/pdf-print\/images\/pdf.png\" alt=\"image_pdf\" title=\"Visualizza PDF\" \/><\/a><a href=\"https:\/\/www.pasticciando.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fposts%2F5147&print=print\" class=\"pdfprnt-button pdfprnt-button-print\" target=\"_blank\" ><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.pasticciando.it\/wp-content\/plugins\/pdf-print\/images\/print.png\" alt=\"image_print\" title=\"Stampa contenuto\" \/><\/a><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Per la cena dell&#8217;ultimo dell&#8217;anno, oltre ai consueti dolci della tradizione, ho pensato di deliziare i nostri invitati con un dolce da loro richiesto e tanto atteso, la torta al cioccolato fondente con una soffice meringa caramellata. 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