{"id":6041,"date":"2021-04-11T09:28:02","date_gmt":"2021-04-11T07:28:02","guid":{"rendered":"http:\/\/www.pasticciando.it\/?p=6041"},"modified":"2021-04-11T09:28:04","modified_gmt":"2021-04-11T07:28:04","slug":"i-krapfen-o-bomboloni-fritti","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pasticciando.it\/?p=6041","title":{"rendered":"I Krapfen (o Bomboloni fritti)"},"content":{"rendered":"\n<p>I Krapfen (o Bomboloni fritti) sono una vera delizia. E\u2019 un altro tipico dolce di pasta fritta che viene consumato specialmente nel periodo del Carnevale, ma \u00e8 possibile ritrovarlo anche in altri periodi dell&#8217;anno. La loro pasta \u00e8 soffice e profumata, il limone e la vaniglia sono i suoi aromi principali.<\/p>\n\n\n\n<p>I Krapfen, come le Chiacchiere, risalgono ai tempi dell&#8217;Antica Roma, pi\u00f9 precisamente alla tradizione della &#8220;frictilia&#8221;, dolcetti a base di uova e farina e che venivano fritti nel grasso del maiale per festeggiare i Saturnali (festivit\u00e0 che corrisponde al nostro Carnevale).<\/p>\n\n\n\n<p>Nonostante siamo abituati ad identificarli con il nome straniero, e che alcuni di noi potrebbero continuare a pensare che sia un dolce italiano, in realt\u00e0 fu inventato dagli austriaci, precisamente a Graz nel 1600. <br>Ma come \u00e8 entrata questa specialit\u00e0 austriaca nel canone culinario italiano? La risposta \u00e8 semplice. Gran parte del nord del paese &#8211; l&#8217;attuale Lombardia, Trentino-Alto Adige, Veneto e Friuli-Venezia-Giulia,  un tempo era governato dall&#8217;impero austro-ungarico. Oggi, questi dolci fritti decadenti sono ancora conosciuti come krapfen in questa parte del paese. Per un breve periodo, verso la met\u00e0 del 1700, il territorio asburgico raggiunse anche Napoli. Da allora anche le ciambelle ad anello chiamate &#8220;Graffe&#8221; sono diventate il dolce di Carnevale della citt\u00e0. Altrove in Italia, come in Toscana, si trovano ciambelle col buco quasi identiche, generalmente riempite con crema pasticcera, note come &#8220;Bomboloni&#8221;. Infine c&#8217;\u00e8 da ricordare che la farcitura tradizionale dei krapfen \u00e8 quella alla marmellata.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Ecco di seguito alcune indicazioni importanti prima di cimentarvi nella loro preparazione:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>utilizzare sempre limoni non trattati e quindi con la buccia edibile;<\/li><li>per la frittura utilizzare sempre l&#8217;olio di arachidi che ha un punto di fumo molto alto, e che consente una cottura pi\u00f9 leggera e non unta;<\/li><li>utilizzare sempre un burro pannoso. Vi consiglio quello della Lurpak classico oppure quello bavarese.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Ingredienti per circa 13 Krapfen:<\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>250 gr di farina 00<\/li><li>300 gr di farina Manitoba<\/li><li>50 gr di zucchero semolato<\/li><li>4 tuorli d&#8217;uovo<\/li><li>250 gr di latte intero (intiepidito)<\/li><li>80 gr di burro ammorbidito<\/li><li>25 gr di lievito di birra fresco (un cubetto)<\/li><li>scorza grattugiata di mezzo limone biologico (o cmq non trattato)<\/li><li>1 cucchiaino di estratto di vaniglia (oppure potete utilizzare una bustina di vanillina)<\/li><li>pizzico di sale<\/li><li>zucchero q.b. per cospargere i krapfen<\/li><li>olio di arachidi per la frittura<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Per la farcitura con <strong>crema pasticcera<\/strong> potete seguire la mia ricetta cliccando <a href=\"http:\/\/www.pasticciando.it\/?p=212\" data-type=\"post\" data-id=\"212\">QUI<\/a>.<br>In alternativa potete farcirli con della marmellata.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Preparazione:<\/h4>\n\n\n\n<p>Per prima cosa vi consiglio di mettere in un tritatutto le farine con la scorza del limone ed azionare la macchina alla massima velocit\u00e0 per 10 secondi. Questo vi consentir\u00e0 di aromatizzare al meglio la pasta. Se sprovvisti di tritatutto potete saltare questo passaggio. Dopodich\u00e9 mettetela da parte.<\/p>\n\n\n\n<p>In un&#8217;altra ciotola grande versate il latte intiepidito, 10 gr di zucchero e il lievito sbriciolato. Mescolate per sciogliere bene il lievito.<\/p>\n\n\n\n<p>Ora aggiungeteci i tuorli leggermente sbattuti, il restante zucchero (quindi 40 gr), il burro ammorbidito, la vaniglia e il sale. Mescolate il tutto con cura per amalagamare gli ingredienti. Consiglio eventualmente di utilizzare delle fruste elettriche a media velocit\u00e0 per pochi secondi.<\/p>\n\n\n\n<p>A questo punto potete iniziare ad inserire le farina messe da parte, poco per volta ed iniziate ad impastare. Formate una palla bella liscia e mettetela in una ciotola, copritela con della pellicola trasparente e lasciatela lievitare per circa 2 ore e mezza.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><a href=\"http:\/\/www.pasticciando.it\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/I-Krapfen-fatti-in-casa_1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"300\" height=\"206\" src=\"http:\/\/www.pasticciando.it\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/I-Krapfen-fatti-in-casa_1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6048\"\/><\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Riprendete la pasta, rovesciatela sul piano da lavoro infarinato, dategli qualche piega dopodich\u00e9 allungatela e dividetela in tanti pezzi da circa 75 gr l&#8217;uno. Facendoli roteare formate delle palline piuttosto regolari che disporrete, abbastanza distanziate l&#8217;una dall&#8217;altra, a far lievitare per altre 2.5 ore, coperte da un canovaccio pulito.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><a href=\"http:\/\/www.pasticciando.it\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/I-Krapfen-fatti-in-casa_2.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"300\" height=\"203\" src=\"http:\/\/www.pasticciando.it\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/I-Krapfen-fatti-in-casa_2.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6049\"\/><\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Mettete l&#8217;olio a riscaldare in una padella alta o tipo Wok e quando avr\u00e0 raggiunto la temperatura di 170\u00b0 C potete iniziare a cuocere i krapfen, consiglio due alla volta non di pi\u00f9. <\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><a href=\"http:\/\/www.pasticciando.it\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/I-Krapfen-fatti-in-casa_4.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"300\" height=\"200\" src=\"http:\/\/www.pasticciando.it\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/I-Krapfen-fatti-in-casa_4.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6051\"\/><\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Quando avranno preso un bel colore dorato estraeteli utilizzando una schiumarola e trasferiteli nello zucchero, cospargeteli uniformemente e poi adagiateli su una teglia rivestita con della carta assorbente.<\/p>\n\n\n\n<p>Trasferite la crema pasticcera (o marmellata) in una sac a poche e farcite i krapfen ancora caldi forandoli laterlamente.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><a href=\"http:\/\/www.pasticciando.it\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/I-Krapfen-fatti-in-casa_5.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"400\" height=\"236\" src=\"http:\/\/www.pasticciando.it\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/I-Krapfen-fatti-in-casa_5.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6052\" srcset=\"https:\/\/www.pasticciando.it\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/I-Krapfen-fatti-in-casa_5.jpg 400w, https:\/\/www.pasticciando.it\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/I-Krapfen-fatti-in-casa_5-300x177.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>I Krapfen si conservano bene in frigorifero per alcuni giorni. Consiglio di toglierli dal frigorifero almeno 1 ora prima di servirli.<\/p>\n\n\n\n<p><em>Alla prossima,<br><strong>Charles<\/strong>.<\/em><\/p>\n<div class=\"pvc_clear\"><\/div><p id=\"pvc_stats_6041\" class=\"pvc_stats all  \" data-element-id=\"6041\" style=\"\"><i class=\"pvc-stats-icon small\" aria-hidden=\"true\"><svg aria-hidden=\"true\" focusable=\"false\" data-prefix=\"far\" data-icon=\"chart-bar\" role=\"img\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" viewBox=\"0 0 512 512\" class=\"svg-inline--fa fa-chart-bar fa-w-16 fa-2x\"><path fill=\"currentColor\" d=\"M396.8 352h22.4c6.4 0 12.8-6.4 12.8-12.8V108.8c0-6.4-6.4-12.8-12.8-12.8h-22.4c-6.4 0-12.8 6.4-12.8 12.8v230.4c0 6.4 6.4 12.8 12.8 12.8zm-192 0h22.4c6.4 0 12.8-6.4 12.8-12.8V140.8c0-6.4-6.4-12.8-12.8-12.8h-22.4c-6.4 0-12.8 6.4-12.8 12.8v198.4c0 6.4 6.4 12.8 12.8 12.8zm96 0h22.4c6.4 0 12.8-6.4 12.8-12.8V204.8c0-6.4-6.4-12.8-12.8-12.8h-22.4c-6.4 0-12.8 6.4-12.8 12.8v134.4c0 6.4 6.4 12.8 12.8 12.8zM496 400H48V80c0-8.84-7.16-16-16-16H16C7.16 64 0 71.16 0 80v336c0 17.67 14.33 32 32 32h464c8.84 0 16-7.16 16-16v-16c0-8.84-7.16-16-16-16zm-387.2-48h22.4c6.4 0 12.8-6.4 12.8-12.8v-70.4c0-6.4-6.4-12.8-12.8-12.8h-22.4c-6.4 0-12.8 6.4-12.8 12.8v70.4c0 6.4 6.4 12.8 12.8 12.8z\" class=\"\"><\/path><\/svg><\/i> <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"16\" height=\"16\" alt=\"Loading\" src=\"https:\/\/www.pasticciando.it\/wp-content\/plugins\/page-views-count\/ajax-loader-2x.gif\" border=0 \/><\/p><div class=\"pvc_clear\"><\/div><div class=\"pdfprnt-buttons pdfprnt-buttons-post pdfprnt-bottom-right\"><a href=\"https:\/\/www.pasticciando.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fposts%2F6041&print=pdf\" class=\"pdfprnt-button pdfprnt-button-pdf\" target=\"_blank\" ><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.pasticciando.it\/wp-content\/plugins\/pdf-print\/images\/pdf.png\" alt=\"image_pdf\" title=\"Visualizza PDF\" \/><\/a><a href=\"https:\/\/www.pasticciando.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fposts%2F6041&print=print\" class=\"pdfprnt-button pdfprnt-button-print\" target=\"_blank\" ><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.pasticciando.it\/wp-content\/plugins\/pdf-print\/images\/print.png\" alt=\"image_print\" title=\"Stampa contenuto\" \/><\/a><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>I Krapfen (o Bomboloni fritti) sono una vera delizia. 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