{"id":6885,"date":"2023-02-03T15:49:35","date_gmt":"2023-02-03T14:49:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.pasticciando.it\/?p=6885"},"modified":"2025-08-27T14:28:24","modified_gmt":"2025-08-27T13:28:24","slug":"la-torta-delizia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pasticciando.it\/?p=6885","title":{"rendered":"Ma che delizia!!!"},"content":{"rendered":"
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\n\t\t\t\t\t\"La\n\t\t\t\t\t
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\n\t \n\t \t\n \t \t \n \t \t \n \t \t \n \t \t \n \t \t \n \t \t \n \t \t <\/g>\n \t \t<\/SVG>\n\t Print<\/span>\n\t <\/a>\n\t <\/div>\n\t\t <\/figcaption>\n\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t
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La Torta Delizia<\/h2>Recipe by Charles<\/span>Course: Ricettario<\/mark><\/span>Difficulty: Media<\/mark><\/span><\/div>
<\/span>Dosi<\/span>

10<\/p>persone<\/span><\/div>

<\/span>Tempo di lavoro<\/span>

1<\/p>hour <\/span>

30<\/p>minutes<\/span><\/div>

<\/span>Cottura<\/span>

45<\/p>minutes<\/span><\/div>

<\/span>Tempo di riposo<\/span>

8<\/p>hours<\/span><\/div><\/div><\/div>

La Torta Delizia<\/strong> \u00e8 uno dei grandi capolavori della pasticceria tradizionale italiana, con radici antiche nella Sicilia occidentale. Si tratta di un dolce raffinato, composto da un soffice pan di Spagna inumidito con bagna al maraschino, farcito con profumata confettura di albicocche e rivestito da una golosa pasta delizia<\/em>.
Attenzione per\u00f2: non va confusa con la pasta di mandorle, che presenta una composizione leggermente diversa.

La preparazione della Torta Delizia si articola in tre fasi fondamentali:

– la sera precedente<\/strong> si realizza il pan di Spagna insieme alla bagna al maraschino.
– una volta ricoperta con la pasta delizia, la torta deve riposare almeno 8 ore<\/strong>.
– infine, si procede con una seconda cottura in forno a 200\u00b0C per circa 15 minuti<\/strong>; appena sfornata, la superficie va subito spennellata con gelatina per donarle lucentezza e preservarne la fragranza.<\/p>

Ingredienti<\/h3>
  • Per il pan di Spagna:<\/strong><\/li>
  • <\/span>

    150 gr di zucchero extra fine<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    75 gr di farina 00<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    75 gr di fecola di patate<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    6 uova (non fredde)<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    vaniglia q.b. (oppure una bustina di vanillina)<\/span><\/p><\/li>

  • Per la bagna al Maraschino:<\/strong><\/li>
  • <\/span>

    250 ml di acqua<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    100 gr di zucchero<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    35 ml di liquore maraschino<\/span><\/p><\/li>

  • Per la farcitura:<\/strong><\/li>
  • <\/span>

    confettura di albicocche (senza pezzi)<\/span><\/p><\/li>

  • Per la Pasta Delizia:<\/strong><\/li>
  • <\/span>

    250 gr di farina di mandorle super fine<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    140 gr di zucchero a velo vaniglinato<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    2 uova intere + 1 tuorlo<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    scorza grattugiata di mezzo arancio (non trattato)<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    mezza fialetta di aroma alle mandorle amare<\/span><\/p><\/li>

  • Per la copertura e lucidatura:<\/strong><\/li>
  • <\/span>

    300 ml di acqua<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    un cucchiaio colmo di confettura di albicocche<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    3 cucchiai colmi di zucchero<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    10 gr di gelatina in polvere (oppure potete utilizzare una bustina di Tortagel della PaneAngeli)<\/span><\/p><\/li><\/ul><\/div>

    Preparazione<\/h3>
    • La sera prima preparate il pan di spagna e la bagna al maraschino.<\/li>
    • In una planetaria con la frusta versate le uova intere con lo zucchero e la vaniglia. Azionate la macchina a velocit\u00e0 alta per montate il tutto. Dovrete ottenere un composto chiaro e spumoso. Se non avete la planetaria potete utilizzare delle semplici fruste elettriche.
      Incorporate le polveri, la farina e la fecola, setacciandole al composto di uova e zucchero. Amalgamate il tutto utilizzando una spatola o frusta a mano facendo attenzione a non smontare troppo il composto.
      Versate il composto in una teglia imburrata ed infarinata oppure utilizzando della carta forno sul fondo. Nel mio caso ho utilizzato uno stampo quadrato a cerniera 21 x 21 cm. Infine cuocete in forno statico e preriscaldato a 180\u00b0 C per circa 30 minuti.
      \"\"<\/li>
    • Per preparare la bagna: mettete in un pentolino l\u2019acqua e lo zucchero e portate a bollore. Appena inizia a bollire aggiungeteci il liquore e lasciate evaporare l\u2019alcool per almeno un minuto tenendolo sempre in ebollizione dopodich\u00e9 spegnete e lasciate raffreddare completamente.<\/li>
    • Il giorno seguente: tagliate il pan di spagna (a voi la scelta se tagliarlo in due o in tre parti). Bagnate il primo strano e cospargete di confettura di albicocche. Ponete sopra l\u2019altro strato di pan di spagna e procedete allo stesso modo. Mettete l\u2019ultimo strato di pan di spagna a ricomporre la torta e bagnate anch\u2019esso. Infine cospargete l\u2019intera torta inclusi i suoi lati con la confettura di albicocche. Mettetela da parte per dedicarvi alla preparazione della \u201cpasta delizia\u201d.
      \"\"\"\"<\/li>
    • In un mixer con lame versate tutti gli ingredienti (farina di mandorle, zucchero a velo, uova, scorza della buccia d\u2019arancia, aroma) e fate girare a velocit\u00e0 alta fino ad ottenere una pasta belle liscia.
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    • Trasferite la pasta delizia in una sac a poche dove avrete montato un beccuccio schiacciato rigato di media grandezza ed iniziate la classica decorazione \u201ca canestro\u201d. Per fare ci\u00f2 dovrete fare una prima striscia di pasta in senso orizzontale sull\u2019estremit\u00e0 della torta, quindi farete delle piccole strisce verticali sovrapponendole a quella orizzontale e distanziandole tra loro, lo spazio che dovrete lasciare tra una striscia e l\u2019altra dovr\u00e0 essere pari alla larghezza di queste. Fatto ci\u00f2 procedete facendo un\u2019altra striscia orizzontale, si formeranno dei quadrati vuoti, riempite quest\u2019ultimi facendo altre piccole strisce verticali. Procedete in questo modo fino a coprire l\u2019intera torta. Per il bordo potete anche cambiare la decorazione facendo un movimento dal basso verso l\u2019alto oppure con un effetto ondulato o ruffle.
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    • Lasciate la torta riposare per almeno 8 ore prima. In questo modo la pasta delizia tender\u00e0 ad asciugarsi leggermente ed inoltre aiuter\u00e0 ad assestare i sapori.
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    • Trascorse le 8 ore ponete la torta in forno statico e preriscaldato a 200\u00b0 C per circa 15 minuti. Se lo ritenete opportuno potete negli ultimi 5 minuti utilizzare la modalit\u00e0 ventilato per conferire pi\u00f9 colore alla torta.
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    • Preparate la glassatura. In un pentolino versate l\u2019acqua, la confettura, lo zucchero e la gelatina in polvere. Portate quasi a bollore e continuando a girare. Appena inizia ad addensarsi toglietela subito dal fuoco.
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    • Tolta la torta dal forno spennellatela completamente, bordi inclusi, con la glassa appena preparata e ancora calda.
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    • La Torta Delizia \u00e8 ultimata. Lasciatela raffreddare completamente prima di porla in frigorifero e servirla.
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