{"id":922,"date":"2015-02-01T15:46:47","date_gmt":"2015-02-01T14:46:47","guid":{"rendered":"http:\/\/www.pasticciando.it\/?p=922"},"modified":"2015-02-01T15:48:48","modified_gmt":"2015-02-01T14:48:48","slug":"cose-lisomalto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pasticciando.it\/?p=922","title":{"rendered":"Cos’\u00e8 l’isomalto?"},"content":{"rendered":"
\n

Vi \u00e8 mai capitato di vedere quelle torte piene di diamanti, smeraldi, zaffiri e rubini? Ebbene si! \u00e8 semplicemente zucchero, o pi\u00f9 nello specifico opera dell’isomalto.<\/p>\n

L\u2019isomalto \u00e8 un sostituto dello zucchero comune ricavato dalla barbabietola. Dal punto di vista chimico \u00e8 uno zucchero alcolico e si ottiene da un processo chimico che passa attraverso la scomposizione dello zucchero in glucosio e mannitolo. Il suo potere dolcificante e simile a quello dello zucchero comune per\u00f2 presenta il vantaggio di non far innalzare il livello di zuccheri nel sangue e di non favorire la carie. Fornisce circa 2kcal\/g ma un consumo eccessivo pu\u00f2 dare origine a problemi gastrointestinali: per questo motivo si consiglia di non assumere pi\u00f9 di 50g al giorno per gli adulti e 25g per i bambini.<\/p>\n<\/div>\n

\n
\n
Oggi l\u2019isomalto \u00e8 un ingrediente fondamentale nella confetteria e nei prodotti dolciari in genere. Viene inoltre sempre pi\u00f9 spesso utilizzato in pasticceria nell\u2019arte della decorazione<\/span> e preferito al saccarosio<\/span> perch\u00e9 sua lavorazione \u00e8 pi\u00f9 semplice: anche cotto a 180-190\u00b0 mantiene un aspetto limpido e trasparente<\/span>. Cristallizza inoltre pi\u00f9 lentamente dello zucchero comune e pu\u00f2 essere facilmente riportato al punto di fusione e riutilizzato. Pu\u00f2, infine, essere cotto senza l\u2019aggiunta di glucosio, acqua o acidi e facilmente conservato per lungo tempo senza perdere le sue propriet\u00e0.<\/div>\n

L\u2019isomalto viene commercializzato in granuli o in polvere ed ha un aspetto simile a quello dello zucchero comune. Deve essere conservato, sia prima che dopo la cottura, in confezioni ermetiche contenenti sacchetti di silica-gel, in quanto teme molto l\u2019umidit\u00e0. Se le preparazioni non hanno utilizzo alimentare si possono utilizzare anche dei comuni sali di calcio, avendo cura di non farli entrare a contatto con l\u2019isomalto.<\/p>\n

La sua preparazione prevede la cottura in pentole di acciaio a doppiofondo o in rame, preferibilmente poste su di una piastra ad induzione.<\/div>\n
E\u2019\u00a0necessario far sciogliere prima una piccola parte di isomalto ed aggiungere quello restante in pi\u00f9 volte, in modo da facilitare lo scioglimento dei granuli. Il punto di fusione avviene intorno ai 150\u00b0 ma per la cottura finale bisogna raggiungere i 180\u00b0. E\u2019 opportuno, a tal fine, dotarsi di un caramellometro che permetta di controllare perfettamente la temperatura. In genere non \u00e8 necessario aggiungere altri ingredienti ma l\u2019aggiunta di 20-30g di acqua durante la cottura permette di ottenere masse pi\u00f9 elastiche, utili talvolta per la tecnica dello zucchero soffiato o tirato. Una volta raggiunta la temperatura, si immerge brevemente la pentola in acqua fredda per fermare la cottura.<\/div>\n

L\u2019isomalto liquido pu\u00f2 quindi essere versato su un tappetino in silicone o in stampi per cupcake, sempre in silicone. Una volta raffreddato si presenter\u00e0 allo stato solido. A meno che non si necessiti sin dall\u2019inizio di un colore particolare, si consiglia di conservare lo zucchero al suo stato trasparente: i colori potranno essere infatti aggiunti di volta in volta, secondo le esigenze. Per colorare l\u2019isomalto \u00e8 necessario dotarsi di contenitori in pirex, dentro i quali porremo lo zucchero gi\u00e0 cotto ed al suo stato solido. Pochi minuti nel forno a microonde saranno sufficienti per riportarlo al punto di fusione e per permetterci di aggiungere il colore desiderato. Per questa operazione di consiglia di utilizzare colori idrosolubili in polvere diluiti in acqua o alcool alimentare.<\/p>\n

Fonte: Cake Design Italia<\/em><\/p>\n

\"isomalto<\/a>\"OLYMPUS<\/a>\"isomalto<\/a>\"isomalto<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

<\/div>\n

<\/path><\/svg><\/i> \"Loading\"<\/p>\n

<\/div>\n
\"image_pdf\"<\/a>\"image_print\"<\/a><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Vi \u00e8 mai capitato di vedere quelle torte piene di diamanti, smeraldi, zaffiri e rubini? Ebbene si! \u00e8 semplicemente zucchero, o pi\u00f9 nello specifico opera dell’isomalto. L\u2019isomalto \u00e8 un sostituto dello zucchero comune ricavato dalla barbabietola. Dal punto di vista chimico \u00e8 uno zucchero alcolico e si ottiene da un processo chimico che passa attraverso …<\/p>\n

<\/div>\n

<\/path><\/svg><\/i> \"Loading\"<\/p>\n

<\/div>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":931,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[7],"tags":[],"class_list":["post-922","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-curiosita"],"yoast_head":"\nCos'\u00e8 l'isomalto? - PASTICCIANDO.IT<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.pasticciando.it\/?p=922\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Cos'\u00e8 l'isomalto? - PASTICCIANDO.IT\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Vi \u00e8 mai capitato di vedere quelle torte piene di diamanti, smeraldi, zaffiri e rubini? Ebbene si! \u00e8 semplicemente zucchero, o pi\u00f9 nello specifico opera dell’isomalto. L\u2019isomalto \u00e8 un sostituto dello zucchero comune ricavato dalla barbabietola. Dal punto di vista chimico \u00e8 uno zucchero alcolico e si ottiene da un processo chimico che passa attraverso …\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.pasticciando.it\/?p=922\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"PASTICCIANDO.IT\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/pasticciandoconcharles\" \/>\n<meta property=\"article:author\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/pasticciandoconcharles\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2015-02-01T14:46:47+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2015-02-01T14:48:48+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.pasticciando.it\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/isomalto-gems.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"550\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"315\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Charles\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Scritto da\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Charles\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tempo di lettura stimato\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"3 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\/\/www.pasticciando.it\/?p=922#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.pasticciando.it\/?p=922\"},\"author\":{\"name\":\"Charles\",\"@id\":\"https:\/\/www.pasticciando.it\/#\/schema\/person\/cf7b2f448e4b04d3bb72f7c278d9e5d6\"},\"headline\":\"Cos’\u00e8 l’isomalto?\",\"datePublished\":\"2015-02-01T14:46:47+00:00\",\"dateModified\":\"2015-02-01T14:48:48+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/www.pasticciando.it\/?p=922\"},\"wordCount\":544,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/www.pasticciando.it\/#\/schema\/person\/cf7b2f448e4b04d3bb72f7c278d9e5d6\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/www.pasticciando.it\/?p=922#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/www.pasticciando.it\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/isomalto-gems.jpg\",\"articleSection\":[\"Curiosit\u00e0\"],\"inLanguage\":\"it-IT\"},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.pasticciando.it\/?p=922\",\"url\":\"https:\/\/www.pasticciando.it\/?p=922\",\"name\":\"Cos'\u00e8 l'isomalto? - PASTICCIANDO.IT\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.pasticciando.it\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/www.pasticciando.it\/?p=922#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/www.pasticciando.it\/?p=922#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/www.pasticciando.it\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/isomalto-gems.jpg\",\"datePublished\":\"2015-02-01T14:46:47+00:00\",\"dateModified\":\"2015-02-01T14:48:48+00:00\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/www.pasticciando.it\/?p=922#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"it-IT\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/www.pasticciando.it\/?p=922\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\/\/www.pasticciando.it\/?p=922#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/www.pasticciando.it\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/isomalto-gems.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.pasticciando.it\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/isomalto-gems.jpg\",\"width\":550,\"height\":315},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/www.pasticciando.it\/?p=922#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\/\/www.pasticciando.it\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Cos’\u00e8 l’isomalto?\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/www.pasticciando.it\/#website\",\"url\":\"https:\/\/www.pasticciando.it\/\",\"name\":\"PASTICCIANDO.IT\",\"description\":\"La vita \u00e8 un pasticcio... e non \u00e8 mai stata cos\u00ec dolce!\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/www.pasticciando.it\/#\/schema\/person\/cf7b2f448e4b04d3bb72f7c278d9e5d6\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/www.pasticciando.it\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"it-IT\"},{\"@type\":[\"Person\",\"Organization\"],\"@id\":\"https:\/\/www.pasticciando.it\/#\/schema\/person\/cf7b2f448e4b04d3bb72f7c278d9e5d6\",\"name\":\"Charles\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\/\/www.pasticciando.it\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"http:\/\/www.pasticciando.it\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/Logo-Pasticciando-144px.png\",\"contentUrl\":\"http:\/\/www.pasticciando.it\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/Logo-Pasticciando-144px.png\",\"width\":144,\"height\":128,\"caption\":\"Charles\"},\"logo\":{\"@id\":\"https:\/\/www.pasticciando.it\/#\/schema\/person\/image\/\"},\"sameAs\":[\"http:\/\/www.pasticciando.it\",\"https:\/\/www.facebook.com\/pasticciandoconcharles\",\"https:\/\/www.instagram.com\/pasticciando.it\/\"],\"url\":\"https:\/\/www.pasticciando.it\/?author=1\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Cos'\u00e8 l'isomalto? - PASTICCIANDO.IT","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.pasticciando.it\/?p=922","og_locale":"it_IT","og_type":"article","og_title":"Cos'\u00e8 l'isomalto? - PASTICCIANDO.IT","og_description":"Vi \u00e8 mai capitato di vedere quelle torte piene di diamanti, smeraldi, zaffiri e rubini? Ebbene si! \u00e8 semplicemente zucchero, o pi\u00f9 nello specifico opera dell’isomalto. L\u2019isomalto \u00e8 un sostituto dello zucchero comune ricavato dalla barbabietola. Dal punto di vista chimico \u00e8 uno zucchero alcolico e si ottiene da un processo chimico che passa attraverso …","og_url":"https:\/\/www.pasticciando.it\/?p=922","og_site_name":"PASTICCIANDO.IT","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/pasticciandoconcharles","article_author":"https:\/\/www.facebook.com\/pasticciandoconcharles","article_published_time":"2015-02-01T14:46:47+00:00","article_modified_time":"2015-02-01T14:48:48+00:00","og_image":[{"width":550,"height":315,"url":"https:\/\/www.pasticciando.it\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/isomalto-gems.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Charles","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Scritto da":"Charles","Tempo di lettura stimato":"3 minuti"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/www.pasticciando.it\/?p=922#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.pasticciando.it\/?p=922"},"author":{"name":"Charles","@id":"https:\/\/www.pasticciando.it\/#\/schema\/person\/cf7b2f448e4b04d3bb72f7c278d9e5d6"},"headline":"Cos’\u00e8 l’isomalto?","datePublished":"2015-02-01T14:46:47+00:00","dateModified":"2015-02-01T14:48:48+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/www.pasticciando.it\/?p=922"},"wordCount":544,"publisher":{"@id":"https:\/\/www.pasticciando.it\/#\/schema\/person\/cf7b2f448e4b04d3bb72f7c278d9e5d6"},"image":{"@id":"https:\/\/www.pasticciando.it\/?p=922#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.pasticciando.it\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/isomalto-gems.jpg","articleSection":["Curiosit\u00e0"],"inLanguage":"it-IT"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.pasticciando.it\/?p=922","url":"https:\/\/www.pasticciando.it\/?p=922","name":"Cos'\u00e8 l'isomalto? - PASTICCIANDO.IT","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.pasticciando.it\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.pasticciando.it\/?p=922#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.pasticciando.it\/?p=922#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.pasticciando.it\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/isomalto-gems.jpg","datePublished":"2015-02-01T14:46:47+00:00","dateModified":"2015-02-01T14:48:48+00:00","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.pasticciando.it\/?p=922#breadcrumb"},"inLanguage":"it-IT","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.pasticciando.it\/?p=922"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/www.pasticciando.it\/?p=922#primaryimage","url":"https:\/\/www.pasticciando.it\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/isomalto-gems.jpg","contentUrl":"https:\/\/www.pasticciando.it\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/isomalto-gems.jpg","width":550,"height":315},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.pasticciando.it\/?p=922#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/www.pasticciando.it\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Cos’\u00e8 l’isomalto?"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.pasticciando.it\/#website","url":"https:\/\/www.pasticciando.it\/","name":"PASTICCIANDO.IT","description":"La vita \u00e8 un pasticcio... e non \u00e8 mai stata cos\u00ec dolce!","publisher":{"@id":"https:\/\/www.pasticciando.it\/#\/schema\/person\/cf7b2f448e4b04d3bb72f7c278d9e5d6"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.pasticciando.it\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"it-IT"},{"@type":["Person","Organization"],"@id":"https:\/\/www.pasticciando.it\/#\/schema\/person\/cf7b2f448e4b04d3bb72f7c278d9e5d6","name":"Charles","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/www.pasticciando.it\/#\/schema\/person\/image\/","url":"http:\/\/www.pasticciando.it\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/Logo-Pasticciando-144px.png","contentUrl":"http:\/\/www.pasticciando.it\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/Logo-Pasticciando-144px.png","width":144,"height":128,"caption":"Charles"},"logo":{"@id":"https:\/\/www.pasticciando.it\/#\/schema\/person\/image\/"},"sameAs":["http:\/\/www.pasticciando.it","https:\/\/www.facebook.com\/pasticciandoconcharles","https:\/\/www.instagram.com\/pasticciando.it\/"],"url":"https:\/\/www.pasticciando.it\/?author=1"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.pasticciando.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/922","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.pasticciando.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.pasticciando.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pasticciando.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pasticciando.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=922"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/www.pasticciando.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/922\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":935,"href":"https:\/\/www.pasticciando.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/922\/revisions\/935"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pasticciando.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/931"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.pasticciando.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=922"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pasticciando.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=922"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pasticciando.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=922"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}