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minutesDopo i celebri Risini, non potevo certo lasciarmi sfuggire un altro dolce simbolo della tradizione veronese: la straordinaria Torta Russa, una specialità dal cuore di amaretti e mandorle.
Sorge spontanea una domanda: perché mai si chiama “russa”, se è un dolce tipico di Verona? Le ipotesi sono due. La prima riguarda l’aspetto del dolce, che ricorda il colbacco russo (ušanka), il celebre copricapo cilindrico o tronco-conico, rivestito di pelliccia, indossato sia in ambito militare che civile. La seconda, invece, affonda le radici in una leggenda romantica: si narra infatti di un pasticcere veronese innamorato di una splendida donna russa dagli occhi azzurri. Durante un viaggio, mentre si trovava a bordo di una nave nel porto di Odessa, egli creò questo dolce per conquistarla e lo battezzò, appunto, Torta Russa.
La preparazione è sorprendentemente semplice e veloce: bastano pochi passaggi per ottenere un dolce dal gusto inconfondibile. La versione più pratica prevede l’uso della pasta sfoglia già pronta, che consente di risparmiare tempo senza rinunciare alla bontà; naturalmente, chi preferisce può cimentarsi nella preparazione della sfoglia fatta in casa. La scelta è tutta vostra.
Ingredienti
3 uova medie
90 gr di burro fuso (raffreddato)
75 gr di zucchero bianco + 75 gr di zucchero di canna grezzo (potete utilizzare anche quello integrale di cocco)
100 gr di amaretti (da polverizzare)
50 gr di farina di mandorle
50 gr di amido di mais
50 gr di farina 00
un pizzico di sale
8 gr di lievito per dolci
1 tappino di liquore Rhum
mezza fialetta di aroma mandorla
pasta sfoglia tonda (già pronta per l’uso)
Directions
- Per prima cosa prendete uno stampo a cerniera del diametro di 20 cm e rivestitelo con la pasta sfoglia che avrete bucherellato coi rebbi di una forchetta. La pasta sfoglia che acquistate ha già la carta forno, pertanto non occorre rimuoverla e potete utilizzarla assieme alla pasta per rivestire direttamente lo stampo.
- Riducete gli amaretti in polvere utilizzando un tritatutto (in alternativa potete porli in un sacchetto e poi schiacciarli fino a renderli una polvere grezza).
- In una ciotola capiente versate le uova, lo zucchero bianco e quello di canna e lavorateli con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungeteci il Rhum, la mezza fialetta di mandorla e il burro fuso e continuate a montare per altri 2 minuti.
In un’altra ciotola miscelate la farina con l’amido di mais, la farina di mandorle, gli amaretti in polvere, il sale e il lievito setacciato. Mescolate con cura. - Versate la miscela delle polveri sul composto montato ed amalgamate il tutto utilizzando una spatola con movimenti dall’alto verso il basso.
- Versate il composto così ottenuto all’interno dello stampo con la pasta sfoglia e ripiegate i bordi di quest’ultima sull’impasto della Torta Russa.
- Cuocetela in forno ventilato a 180° C per circa 40-45 minuti. La cottura varia da forno a forno, pertanto verificatela sempre.
Lasciatela raffreddare completamente prima di servirla.
