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hour55
minutes45
minutesQuesta ricetta nasce come una variante del classico dolce natalizio tedesco, pensata per chi preferisce i sapori della frutta secca a quelli dell’uvetta e dei canditi. Al posto della versione tradizionale, troviamo un impasto morbido e profumato a base di farina di mandorle e granella di mandorle, che dona al dolce una consistenza ricca e avvolgente.
Uno Stollen dal carattere delicato ma deciso, capace di sprigionare in cottura un profumo irresistibile e di regalare al palato un sapore unico, perfetto per rendere ancora più speciale l’atmosfera delle feste.
Ingredienti
- Pre-impasto:
450 gr di farina W260
70 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
20 gr di lievito di birra fresco
170 ml di latte intero tiepido
1 pizzico di sale fino
- Per il ripieno:
100 gr di farina di mandorle
50 gr di mandorle tritate
3 cucchiai di Rhum
3 gocce di aroma di mandorla amara
190 gr di burro ammorbidito
1 cucchiaino di mix di spezie per Stollen (cannella, scorza di limone in polvere, scorza d’arancia in polvere, noce moscata, zenzero, cardamomo)
- Per la copertura:
50 gr di burro liquido
zucchero granulato + zucchero al velo vaniglinato q.b.
Preparazione
- In una ciotola mettete in ammollo la granella di mandorle con il Rhum e mettete da parte.
- In un’altra ciotola capiente miscelate la farina con lo zucchero, la vanillina ed il sale utilizzando una frusta a mano.
- Intiepidite il latte e sbriciolatevi dentro il lievito di birra. Lasciatelo riposare per qualche minuto dopodiché scioglierlo per bene mescolando ed aiutandovi con un cucchiaino. Versarlo all’interno della ciotola dove avete miscelato le polveri e lasciate riposare per 15 minuti coprendo la ciotola con una canovaccio.
- Aggiungeteci il burro a pezzetti, le spezie, l’aroma di mandorla amara e la farina di mandorle. Fate lavorare il tutto utilizzando il gancio per impasti. Infine aggiungeteci la granella di mandorle dopo aver scolato l’eventuale eccesso di Rhum.
- Versate l’impasto sul tavolo e lavoratelo con le mani fino a formare un panetto che rimetterete all’interno della ciotola a riposare per 60 minuti coperto da un canovaccio.
- Stendete l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato fino a formare un rettangolo di circa 30×20 cm. Posizionate un mattarello al centro e fate un incavo.
- Ripiegate il lato lungo nella rientranza per creare la tipica forma dello Stollen. Disponete lo Stollen su una teglia da forno e coprite con lo stampo tipico imburrato (se non avete lo stampo potete fare anche senza; l’importante è conferirgli la giusta gobba tipica della sua forma). Fate cuocere in forno statico e preriscaldato a 180 gradi per circa 45 minuti.
- Appena sfornato, quando è ancora caldo, spennellare lo Stollen su tutta la superficie con il burro fuso. Passarlo subito nello zucchero semolato, quindi cospargerlo generosamente con zucchero a velo vanigliato.
Lasciarlo raffreddare completamente, poi spolverizzare nuovamente con zucchero a velo vanigliato. Conservare in una busta o in un contenitore ermetico fino al momento del consumo.
Lo Stollen si mantiene morbido e profumato per diversi giorni.
