La Crostata Linzer

Recipe by CharlesCourse: RicettarioDifficulty: Facile

Dosi

persone

Tempo

hour

minutes

Cottura

minutes

Rispetto alla tradizionale Torta Linzer, che molti di voi conosceranno e avranno forse già provato a realizzare seguendo la mia ricetta, questa volta vi propongo una variante tutta mia: la crostata. Si tratta di una versione semplice, senza glutine e realizzata con una frolla morbida (quasi montata). Difatti la sua particolarità sta proprio nella consistenza: morbida e friabile, grazie alla presenza del lievito che dona leggerezza e una piacevole porosità all’impasto. E’ un dolce facile da preparare, in cui tutti gli ingredienti vengono lavorati insieme in un unico impasto.
Nella mia versione viene arricchita con ulteriori spezie e dagli aromi, che la rendono profumata ed avvolgente. E’ possibile anche aggiungere liquori come Brandy o Rhum, per un tocco ancora più speciale.
Questa crostata è davvero unica, semplice ma raffinata, perfetta per ogni occasione.

Ingredienti

Per la base:
280 gr di farina di grano saraceno
150 gr di farina di nocciole
5 gr di cacao amaro in polvere
125 gr di zucchero al velo vaniglinato
25 gr di zucchero di canna integrale puro
1 cucchiaino di lievito per dolci
mezzo cucchiaino di aroma di vaniglia naturale o semi di una bacca
mezzo cucchiaino di cannella in polvere
un pizzico di chiodi di garofano in polvere
6 gr di liquore (opzionale)
3 gr di sale fino
2 uova medie
220 gr di burro ammorbidito
scorza grattugiata di mezzo limone biologico
Per la farcitura e decorazione:
Confettura di lamponi
Mandorle in scaglie
zucchero al velo vaniglinato per spolverare

Procedimento

In una planetaria o ciotola capiente montare il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungere le uova e continuare a lavorare a velocità media. Inserire la scorza del limone e gli aromi (le spezie e la vaniglia) e mescolare.
Unire al composto la farina di grano saraceno, quella di nocciole, il lievito setacciato ed infine il sale. Continuare a lavorare il tutto per omogenizzare il composto il quale dovrà risultare schiarito e molle.
Trasferire il composto in una sac a poche. Rivestire con della carta forno il fondo dello stampo e distribuire la pasta frolla quanto basta a coprire l’intera base, cercando di livellarla il più possibile (anche con l’aiuto delle dita).
Versare la confettura di lamponi in un’altra sac a poche per aiutarvi a distribuirla sopra la base e cercando di rimanere distanziati dal bordo stampo di almeno un cm. Poi effettuare due giri di pasta lungo tutto il bordo stampo. In questo modo andremo a creare un muro per contenere la farcitura. Infine formare delle strisce di pasta ad ultimare il dolce.
Cospargete il bordo frolla con le mandorle in scaglie e cuocete la crostata in forno statico e preriscaldato a 180 gradi per circa 50 minuti. Verificate sempre la cottura poiché potrebbe variare da forno a forno, specialmente se state utilizzando un forno solo con la modalità ventilato.
Lasciate raffreddare completamente la Crostata Linzer prima di cospargerla di zucchero al velo e servirla.