201506/04

Cupcakes alla pesca

In vista dell’Estate come primo frutto ho scelto le pesche noci. I cupcakes si prestano bene ad ogni occasione e adoro definirli dei “bocconcini” prelibati. La ricetta che vi propongo è per 12 cupcakes ripieni con della crema alla pesca, ricoperti con della ghiaccia reale rosa e pezzi di pesca e decorati con dei cristalli di zucchero rosso. Per crearli ho utlizzato una teglia per muffins, dei pirottini di carta e delle sac à poche.

Ingredienti:

Per la base:

240 grammi di farina 0
2 uova intere
125 grammi di zucchero a velo vaniglinato
125 grammi di burro fuso
125 grammi di yogurt alla pesca
un cucchiaino di vaniglia o di Rum
8 grammi di lievito per dolci (mezza bustina da 16 gr)
un pizzico di sale
tre cucchiai di latte

Per il ripieno alla crema alla pesca:

4 tuorli d’uovo
40 grammi di farina 00
2 cucchiai di zucchero semolato
1/2 litro di latte
mezza bustina di vanillina o aroma vaniglia
due pesce noci
1/2 bicchiere di vino bianco + 1 cucchiaio di zucchero

Per la decorazione:

ghiaccia reale (vedere ricetta QUI)
colorante rosso (pochissimo per creare il rosa)
qualche goccia di limone
una pesca (spellata e spezzettata in piccoli pezzi)
zuccherini rossi per decorare

Procedimento:

Per prima cosa preparate la crema alla pesca. In una piccola casseruola versate a pezzetti le due pesche noci spellate, il vino bianco e il cucchiaio di zucchero semolato.

Fate cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti, girando ogni tanto. Infine frullatele ottenendo una polpa.

In un’altro padellino montate i tuorli con lo zucchero. Unite la farina e continuate a montare aggiungendo un pochino del latte per aiutarvi meglio. Versate il restante latte e la vaniglia e mescolate. Mettete la padellina su fuoco medio-basso e continuate a mescolare finché non inizia ad addensarsi e a rapprendersi. Una volta ottenuta la crema aggiungeteci la polpa di pesche e mescolate. Lasciate raffreddare completamente la crema, e ponetela in frigorifero.

Preparate i cupcakes. In una ciotola grande versateci le due uova, lo zucchero a velo e il burro fuso. Montate il tutto con una frusta elettrica fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete lo yogurt, l’aroma (vaniglia o Rum) e continuate a mescolare. Setacciate insieme la farina, il sale e il lievito ed incorporateli al composto. Amalgamate il tutto.

Inserite dei pirottini di carta negli stampi per muffins e riepiteli con 3/4 del composto. Infornate a forno preriscaldato a 180° C per circa 35 minuti. Fateli raffreddare.

Una volta raffreddati, create dei buchi al centro di ogni cupcakes dove andrete a versarci la crema alla pesca adoperando una sac à poche.

Preparate la ghiaccia reale alla pesca (Per la ghiaccia base vedere la ricetta). A ghiaccia fatta aggiungete una piccolissima goccia di colorante rosso e giallo per creare quell’affascinante color pesca, o semplicemente solo il rosso per creare il rosa. Infine aggiungeteci una pesca piccola spellata e a pezzettini piccoli e mescolate.