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minutesOggi vi propongo una ricetta della tradizione piemontese: quella dei Krumiri, i celebri biscotti dalla forma inconfondibile.
Per realizzarla al meglio, ho fatto una lunga ricerca, selezionando con attenzione tutte le versioni disponibili – dai libri di cucina al web. Ognuna aveva le sue particolarità, ma, pur sapendo che la ricetta originale della famiglia Rossi di Monferrato è ancora oggi gelosamente custodita, quella che sto per condividere con voi si avvicina davvero molto all’autentica.
Provateli: sono semplici, golosi e pieni di storia. Non ve ne pentirete!
Ingredienti
300 gr di farina di tipo 1
50 gr di fecola di patate
110 gr di burro
140 gr di zucchero fine (o preferibilmente a velo: 150 gr)
1 uovo intero + 2 tuorli
vaniglia pura (l’estratto) – non utilizzate la vanillina se volete un gusto più vicino all’originale.
un pizzico di sale fino
Preparazione
- Lavorate “a mano” il burro con lo zucchero fine in una ciotola abbastanza grande finché non risulterà un composto unico.
- Aggiungete adesso l’uovo più i due tuorli e continuate a lavorare il composto utilizzando questa volta le fruste elettriche, dapprima con una velocità bassa e poi aumentando.
- Appena avrete ottenuto un composto spumoso versate la farina setacciata, l’aroma alla vaniglia e il sale e continuate a lavorare il tutto con una frusta o cucchiaio.
- Lasciate riposare l’impasto in frigorifero coperto da una pellicola trasparente per circa 1 ora.
Trascorsa l’ora riprendete l’impasto e iniziate a formare i vostri krumiri utilizzando lo spara-biscotti e utilizzando il foro “a stella”.
- Infornateli a 180° C per circa 12-15 minuti. Controllate sempre la cottura. Quando sono belli marroncini toglieteli dal forno e adagiateli su di un piatto. Continuate con le eventuali infornate.
Una volta raffreddati possono essere conservati in una scatola di latta per biscotti. Sono ottimi nel latte caldo o nel tè, e per una super colazione tutta “home made”.
