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biscotti45
minutes15
minutesI biscotti a forma di “S” sono biscotti da colazione per eccellenza: rustici, genuini, perfetti da preparare in grandi quantità. Hanno una storia semplice ma interessante, legata soprattutto alla tradizione pasticcera italiana, in particolare del Sud Italia. Non esiste una sola origine certa e documentata. In Sicilia i biscotti Esse sono fatti di pasta frolla e al latte, in Campania sono noti anche come “esse di pasta di mandorle”, mentre nella Puglia e in Calabria spesso vengono aromatizzati con anice o limone. Insomma, ogni zona ha una propria variante, ma la caratteristica comune è sempre la forma a “S”, semplice ma decorativa e che si presta bene per essere pucciato in una tazza di tè.
Ingredienti
150 gr di farina 00
50 gr di farina di riso
100 gr di fecola di patate
125 gr di zucchero a velo vaniglinato
1 uovo intero
150 gr di burro ammorbidito di buona qualità (tipo Lurpak classico)
1 gr di sale
1/4 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
1 cucchiaino di estratto aroma vaniglia (o pasta aromatica)
cioccolato fondente q.b. per la copertura
Preparazione
- In una ciotola capiente versate e mescolate tutti gli ingredienti secchi. Ora aggiungeteci quelli umidi ed iniziate ad impastare. Il composto vi risulterà molle ma ciò è voluto. Prendete una sac à poche con beccuccio grande a stella e riempitelo con la pasta molle.
Su di una teglia rivestita con carta forno oppure utilizzando, come nel mio caso, un tappetino microforato in silicone, formate i biscotti ad “esse” e ben distanziati fra loro.
- Cuoceteli in forno statico e preriscaldato a 180° C per circa 15 minuti. Sfornateli e lasciateli raffreddare completamente.
- Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde. Prendete i biscotti e pucciateli per metà nel cioccolato. Scolateli bene ed adagiateli sul tavolo sopra della carta forno o alluminio. Lasciate che il cioccolato si indurisca e potete servirli.
