Oggi vi presento un’altra torta davvero cioccolatosa. Un pan di spagna bagnato con il latte aromatizzato alla vaniglia e farcito con una golosissima crema di mascarpone e crema alle nocciole. Infine ricoperta con della ganache al cioccolato fondente di media consistenza e decorato con crema di burro al cacao e gocce di cioccolato bianco.

Ingredienti:

Per il pan di spagna:

• 8 uova non fredde
• 200 gr di zucchero a velo vaniglinato
• 120 gr di farina 00
• 100 gr di fecola di patate
• 1 cucchiaino di estratti di vaniglia

Per la farcitura:

• 500 gr di mascarpone
• 200 gr di crema di nocciola

Per la bagna:

• latte q.b.
• zucchero (di solito 1 o 2 cucchiai)
• aroma vaniglia

Per la copertura:

• 300 gr di cioccolato fondente
• 150 ml di panna per dolci (non montata)

Per la finitura:

• crema di burro al cacao (per la ricetta cliccare QUI)
• cacao amaro in polvere q.b.

Procedimento:

Per prima cosa preparate il pan di spagna la sera prima. Per le modalità di preparazione potete consultare la pagina dedicata cliccando QUI. Una volta cotto lasciatelo raffreddare capovolto con tutto il suo stampo per tutta notte.

Anche la crema la burro può essere preparata il giorno prima. Per la ricetta di come realizzarla cliccare QUI. Mettetene la quantità che vi serve in una ciotola e aggiungeteci 2 cucchiai di cacao amaro in polvere. Utilizzate le fruste elettriche per unire il tutto. Ponetela in frigorifero per conservarla.

Preparate la farcitura:
in una ciotola mettete il mascarpone ed aggiungete la crema di nocciola. Con le fruste elettriche mescolate il tutto in maniera uniforme. Riprendete il pan di spagna che si sarà raffreddato completamente e dividetelo in tre dischi. Riempite una tazza di latte freddo, aggiungete lo zucchero e la vaniglia e mescolate. Con un pennello in silicone iniziate a bagnare il prima disco (il fondo) di pan di spagna. Inserite la crema in una sac à poche con beccuccio tondo ed iniziate a farcire il primo disco. Coprite con il secondo disco (quello centrale) e bagnatelo con la bagna poi farcite anch’esso. Richiudete con l’ultimo disco (il top).

In un pentolino portate ad ebollizione la panna. Appena inizia a bollire spegnete subito e versatela sul cioccolato a pezzettini. Lasciate disciogliere per qualche minuto senza girare e poi con un cucchiaio o frusta amalgamate il composto. Dovrà risultare lucido ed omogeneo. Versatelo direttamente sulla torta cercando di coprire anche i bordi. Aiutatevi con una spatola. Infine versate le gocce di cioccolato sopra la torta lasciando lo spazio di 1 cm dal bord.

Ponete la torta in frigorifero per mezz’ora per far raffreddare la ganache. Riprendete la torta e iniziate a decorare il suo bordo con la crema di burro al cacao utilizzando una sac à poche con il beccuccio n° 22.
Decorate anche il fondo della torta con lo stesso beccuccio mentre per il bordo della cima utilizzate il beccuccio n° 95.

Rimettete la torta in frigorifero per almeno 1 ora prima di servirla.

…

Alla prossima golosa ricetta,
Charles.