Questa torta è tra le più semplici e gustose che conosca, anche se il costo non è trascurabile, soprattutto per l’uso generoso di uno dei miei frutti secchi preferiti: le nocciole. Se anche voi amate questo straordinario ingrediente, non potete perdervi questa ricetta.
Dedico questa torta alla mia amica Maria Grazia, appassionata di dolci come me. Tutto è nato da una conversazione con lei, durante la quale mi raccontò di una torta piemontese assaggiata ad Alba che l’aveva conquistata.
Le torte “langarole” sono tante e variegate, ma tutte hanno un elemento in comune: le nocciole, sotto forma di farina di nocciole tostate e finemente tritate. In alcune versioni più recenti si aggiungono liquore, cacao e aroma di mandorla, che donano al dolce un tocco più intenso e mandorlato.
Esistono anche versioni ancora più antiche, che non prevedono l’uso della farina, e altre più moderne con una base di morbida pasta frolla e uno strato di marmellata di albicocche. Personalmente, ritengo che queste ultime perdano parte della loro autenticità e, di conseguenza, del loro valore originario.
La ricetta che vi propongo vuole rispettare la tradizione: non userò né pasta frolla né aroma di mandorla, perché amo l’idea di preservare il profumo autentico ed evocativo delle colline delle Langhe. L’aggiunta del rhum arricchisce il sapore, e vi assicuro che il risultato è davvero delizioso (ricordate che l’alcol evapora durante la cottura). Ho bilanciato la farina con la fecola e scelto con cura il tipo di zucchero. Gli ingredienti sono pensati per uno stampo a cerniera di 24-26 cm di diametro.