Avete mai sentito parlare della farina di mais blu? Questo tipo di farina si ricava dal mais di selce blu, un’antica varietà originaria del Centro America, un tempo molto diffusa tra le popolazioni Inca, Maya e Azteca. La farina presenta un caratteristico colore blu-grigiastro, che tende a intensificarsi durante la cottura. La sua consistenza è generalmente ruvida, conferendo ai prodotti finiti una struttura più densa rispetto a quella ottenuta con farina di mais bianca o gialla.
La farina di mais blu è utilizzata per preparazioni tradizionali come l’atole, le patatine di mais, il nixtamal, il pane di piki e le tortillas. Oltre al sapore unico, questa farina è particolarmente ricca di proprietà benefiche: è fonte di fibre, antiossidanti come i polifenoli e, soprattutto, di antocianine, sostanze fondamentali nella prevenzione delle patologie cardiovascolari. Inoltre, è naturalmente priva di glutine.
La ricetta che sto per condividere con voi è pensata per realizzare biscotti rustici e irresistibili. Ho voluto sperimentare combinando diverse farine, con particolare attenzione all’abbinamento della farina di mais blu con quella grezza di nocciole, per un risultato dal gusto davvero speciale.